فوائد وأضرار المخلل

المخلل

معنى المخلل

ماهو  المخلل

يعود مفهوم التخليل إلى بلاد ما بين النهرين عام ٢٤٠٠ قبل الميلاد. وقد اكتشف علماء الآثار أدلة على وجود خيار مخلل في وادي دجلة يعود تاريخه إلى عام ٢٠٣٠ قبل الميلاد.

ربما تكون طرق التخليل قد تغيرت مع انتقالها إلى بلدان مختلفة، لكن الهدف النهائي ظل كما هو - وهو إطالة العمر الافتراضي لبعض الفواكه والخضروات.

مخللات حمض اللاكتيك طريقة تقليدية لحفظ الخضراوات. بخلاف المخللات المصنوعة من الخل، تُصنع مخللات حمض اللاكتيك من خلال عملية التخمير الطبيعي.

في هذه الطريقة، تُغمر خضراوات مثل الخيار والجزر والملفوف في محلول ملحي من الماء والملح، وتُترك لتتخمر لبعض الوقت. خلال عملية التخمير، تستهلك بكتيريا اللاكتوباسيلس سكريات الخضراوات وتحولها إلى حمض اللاكتيك ( المصدر ).

هذا لا يحفظ الخضراوات فحسب، بل يضفي أيضًا نكهةً لاذعةً ومعقدةً على المنتج النهائي. تشتهر مخللات حمض اللاكتيك بمحتواها من البروبيوتيك، الذي يُسهم في صحة الأمعاء ( المصدر ). كما تُقدّر لقوامها المقرمش وتعدد استخداماتها في أطباق متنوعة.

فوائد المخلل

من المساعدة في الحفاظ على صحة الأمعاء إلى الوقاية من سرطان القولون والمستقيم، يُقال إن تناول المخللات له فوائد صحية عديدة. تعرّف عليها أدناه.

قد يعزز نمو بكتيريا الأمعاء

تحتوي المخللات على بكتيريا نافعة تساعد على تكسير السكريات في الطعام. تُضفي هذه العملية طعمًا لاذعًا على المخللات وتُحسّن صحة البروبيوتيك في الجسم والهضم، وهو أمر مهم للحفاظ على صحة الأمعاء ( المصدر ). بالإضافة إلى ذلك، خلصت دراسات متعددة إلى أن البكتيريا الدقيقة الموجودة في المخللات المخمرة تُحسّن ميكروبات الأمعاء ( المصدر ).

 يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم

أظهرت دراسة أُجريت على بالغين يابانيين مصابين بداء السكري أن تناول الأطعمة المخمرة، بما في ذلك فول الصويا والمخللات، يُخفف من آثار وأعراض داء السكري من النوع الثاني ( المصدر ). بالإضافة إلى ذلك، قد تُساعد الإستروجينات النباتية ^{والببتيدات}  النشطة بيولوجيًا الموجودة في المخللات على تنظيم مستويات السكر في الدم. ومع ذلك، فإن الأبحاث في هذا الصدد محدودة.

قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول

تشير الأبحاث إلى أن تناول المخللات يساعد على تقليل مستويات الكوليسترول، وذلك بفضل التخمير بواسطة البكتيريا اللاكتوباسيلوس الموجودة في هذه المخللات ( المصدر ).

قد يساعد في إدارة تقلصات العضلات

تشير دراسة تجريبية إلى أن شرب محلول المخلل الملحي قد يساعد في تقليل تقلصات العضلات ( المصدر ). تتقلص العضلات عند نقص الترطيب، مما يُسبب اختلالًا في مستويات الإلكتروليتات في الجسم. قد يُساعد الصوديوم والبوتاسيوم الموجودان في محلول المخلل الملحي على تحسين هذه الحالة من خلال موازنة الإلكتروليتات وتحسين ترطيب الجسم. ومع ذلك، لا تزال الأبحاث في هذا الصدد محدودة.

المساعدة في الحفاظ على مستويات الإلكتروليت أثناء اتباع نظام الكيتو الغذائي

^يؤدي انخفاض تناول الكربوهيدرات في النظام الغذائي الكيتوني إلى انخفاض إنتاج الجلوكوز. يُحفّز هذا الانخفاض إنتاج أجسام الكيتون، وقد يُسبب الجفاف. المخللات غنية بالصوديوم والبوتاسيوم. قد يُساعد تناول هذه الأطعمة الغنية بهذين المعدنين في الحفاظ على توازن الإلكتروليتات والحفاظ على ترطيب الجسم ( المصدر )، ( المصدر ). ومع ذلك، لا يزال هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لإثبات هذا التأثير للمخللات. 

قد يقلل من الضرر التأكسدي

تحتوي المخللات على كميات كبيرة من فيتاميني ج وهـ، وهما مضادان للأكسدة. كما تحتوي الأطعمة المخمرة على مضادات أكسدة أساسية مثل الريبوفلافين، وحمض الفوليك، والكوبالامين، والميناكينون، والثيامين. تساعد جميع هذه المضادات على تقليل الإجهاد التأكسدي الذي قد يُلحق الضرر بالجسم على المستوى الخلوي ( المصدر ).

تشير إحدى الدراسات إلى أن المخللات الهندية التقليدية تحتوي على مضادات الأكسدة التي قد تساعد في منع تكوين البنزين، وبالتالي تقليل تلف الخلايا ( المصدر ).

قد يمنع بعض أنواع السرطان

يُعدّ المخلل مصدرًا غنيًا بالبكتيريا البروبيوتيكية. ووفقًا لدراسة أُجريت في الهند، قد تُساعد البكتيريا البروبيوتيكية في الوقاية من الأورام السرطانية في القولون والكبد والمثانة ( المصدر ). وبينما لا يزال عصير المخلل بحاجة إلى مزيد من الدراسة، يبدو أنه خيار واعد لتزويد الجسم بهذه البكتيريا المفيدة.

تحتوي المخللات المخمرة أيضًا على سلالات معينة من البروبيوتيك التي قد تساعد في الوقاية من سرطان القولون والمستقيم ( المصدر ).

أضرار المخلل

الآثار الجانبية للمخللات

قد يُسبب الصوديوم والهيستامين ^{الزائدان}  في المخللات مشاكل في الكبد والكلى، مع أن الأبحاث لا تُثبت ذلك. يُنصح الأشخاص الذين يُعانون من ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل في الكلى باستشارة الطبيب قبل تناول المخللات.

وقد وجدت دراسات مختلفة أن الإفراط في تناول المخللات قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة والمريء  المصدر

أُجريت الدراسة على 372 طالب طب (22.7 طالبًا ، 1.1 سنة، 66% منهم إناث). ارتبط الاستهلاك المفرط للأطعمة المخمرة بأعراض اكتئاب أكثر حدة (مُعدَّل 0.11) وأعراض قلق تحت الضغط (مُعدَّل 0.13). كما أن الإفراط في تناول المخللات قد يُعطِّل حواسنا الإدراكية.

هناك حاجة لمزيد من الأبحاث لمعرفة ما إذا كانت هناك أي آثار جانبية أخرى لتناول كميات كبيرة من المخللات. يمكنك تناول ملعقتين صغيرتين من المخللات التقليدية من وقت لآخر، فهذا سيضيف توازنًا غذائيًا جيدًا إلى نظامك الغذائي.

في بعض الحالات، قد تحتوي المخللات التي تشتريها على إضافات، مثل الملونات والمواد الحافظة، مما يزيد من خطر حدوث ردود فعل سلبية. قد يساعد اختيار مخللات صحية على تقليل خطر هذه الآثار الجانبية. اطلع على القسم التالي للتعرف على بعض النصائح التي تساعدك في اختيار مخللات جيدة.

نصائح لاختيار المخللات الصحية

• تجنب المخللات التي تحتوي على ألوان صناعية أو مُحليات أو مواد حافظة. اختر مخللات تحتوي على مكونات طبيعية أكثر وأقل.
• توجد البروبيوتيك في المخللات المخمرة طبيعيًا، وهي عادةً أكثر صحة من المخللات التي تحتوي على الخل فقط. ابحث عن ملصقات مثل "مخمّر طبيعيًا" أو "غني بالبروبيوتيك".
• راجع ملصق القيمة الغذائية لمعرفة كمية الصوديوم التي يحتويها. نظرًا لارتفاع نسبة الملح فيه، قد لا يكون المخلل الخيار الأمثل لمن يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم. إذا لزم الأمر، ابحث عن بدائل منخفضة الصوديوم.
• قد تحتوي بعض المخللات على سكريات مضافة. اختر المُحليات الطبيعية والأنواع الخالية من السكر لخيار صحي أكثر.
• ابحث عن العلامات التجارية المعروفة باستخدامها مكونات طبيعية وتقنيات تخليل عريقة. جرّب مجموعة متنوعة من العلامات التجارية والأصناف لتجد ما يناسبك دون المساس بفوائده الصحية.

أسئلة شائعة حول المخلل

هل المخلل صحي أكثر من الخيار؟

لا، المخلل ليس صحيًا أكثر من الخيار. الخيار منخفض الصوديوم والسكر، وهو صحي أكثر من المخلل.

هل المخللات غذاء خارق؟

نعم، المخللات هي غذاء خارق.

هل يجوز أكل المخللات يوميا؟

لا، لا يُنصح بتناول المخللات يوميًا. قد يُسبب ارتفاع نسبة الصوديوم فيها ارتفاع ضغط الدم.

هل المخللات مفيدة للدماغ؟

نعم، قد يساعد المخلل على تحسين صحتك العقلية والتأثير على صحة الدماغ ( المصدر ).

هل مخلل الشبت مفيد لك؟

نعم، مخلل الشبت مصدر غني بفيتامين ك والكالسيوم. تناوله يقوي العظام والأسنان.

الخلاصة

• تحتوي المخللات على بكتيريا جيدة تساعد على تحسين صحة البروبيوتيك في جسمك والحفاظ على صحة الأمعاء.
• وفقا لدراسة تجريبية، فإن شرب محلول المخللات قد يساعد في إدارة تقلصات العضلات وأعراض متلازمة ما قبل الحيض.
• ومع ذلك، فإن الإفراط في تناول المخللات قد يسبب مشاكل في الكبد والكلى وقد يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان.

المصادر