فطر شيتاكي: المعلومات الغذائية والفوائد الأضرار والآثار الجانبية

فطر شيتاكي

شيتاكي هو مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل موطنه شرق آسيا. يتميز هذا الفطر بنكهته الغنية وطعمه المميز واستخداماته الطهوية المتعددة. بدأ الناس في الصين بزراعة فطر الشيتاكي لأول مرة منذ حوالي 1000 إلى 1200 عام. يتمتع فطر الشيتاكي بالعديد من الفوائد الصحية. فهوغني بالنحاس الطبيعي، وهو المعدن الذي يدعم صحة الأوعية الدموية والعظام والمناعة. كما أنه تتمتع بخصائص مضادة للالتهابات، ويحتوي البروتين الذي تحتوي عليه على جميع الأحماض الأمينية الثمانية عشر. توفر هذه المقالة معلومات حول الحقائق الغذائية والفوائد الصحية والمخاطر المحتملة لفطر الشيتاكي.

معنى فطر شيتاكي

ما هو فطر شيتاكي؟

فطر شيتاكي أصغر من الفطر العادي. يبلغ قطر قبعاتها حوالي 10 إلى 20 سم، وهي متصلة بسيقان رفيعة. لون القبعة فاتح إلى بني غامق ولها شكل واسع يشبه المظلة مع حافة ملتوية مميزة. عند طهي فطر شيتاكي، يطلق رائحة الثوم والصنوبر وله نكهة لذيذة وترابية ومدخنة.

فطر شيتاكي، المصنف على أنه فطر لينتينولا، هو ثاني أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في العالم بعد فطر الزر. وهم أعضاء في عائلة Marasmiaceae. وقد تم استخدامها في الطب التقليدي للحد من أعراض نزلات البرد، وزيادة الطاقة، ودرء الجوع.

كان يُزرع فطر شيتاكي على جذوع الأشجار الميتة في الأيام الخوالي، وكانت هذه عملية تستغرق وقتًا طويلاً. على مدى العقود القليلة الماضية، تم تطوير تقنيات بديلة لزراعة فطر الشيتاكي - والتي تنطوي على استخدام منتجات النفايات مثل كيزان الذرة وقشور بذور عباد الشمس كوسيلة للنمو.

وصف وشكل نبات  فطر شيتاكي

حقائق غذائية عن فطر شيتاكي

يحتوي 100 جرام من فطر الشيتاكي على العناصر الغذائية التالية ( المصدر ):

يعتبر فطر الشيتاكي مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى. وبالتالي، فهي توفر العديد من الفوائد الصحية. دعونا نناقشها في القسم التالي.

الفوائد الصحية لفطر الشيتاكي

يحسن وظيفة المناعة

السكريات الموجودة في الفطر، بيتا جلوكان، معروفة بنشاطها البيولوجي المتعلق بالجهاز المناعي. تعتبر β-glucans الفطرية مفيدة بشكل خاص للبشر. إنها تحفز جهاز المناعة البشري وتحمي من الميكروبات المسببة للأمراض والسموم البيئية والمواد المسرطنة. كما أنها تحمينا من الأمراض المعدية ( المصدر ). تم ربط بيتا جلوكان بتغيير جهاز المناعة. يمكن للينتينان، وهو مركب آخر موجود في فطر شيتاكي، أن يتفاعل مع الخلايا البلعمية ^{والخلايا}  الجذعية والخلايا المناعية الأخرى. كما تم العثور على فطر شيتاكي لتعزيز إنتاج IgA (الجلوبيولين المناعي A)، وهو جسم مضاد يعزز الوظيفة المناعية للأغشية الخلوية ( المصدر ).

كما سبق أن ناقشنا، فإن النحاس الموجود في فطر الشيتاكي ضروري لوظيفة المناعة الفطرية المثالية. قد يؤدي نقص النحاس إلى زيادة قابلية الشخص للإصابة بالعدوى البكتيرية ( المصدر ).

يقول أنتوني بوبولو ، وهو طبيب معتمد، إن فطر الشيتاكي يقوم بعمل ممتاز في تقليل الالتهاب ودعم صحة المناعة. ومن المعروف أنها تحتوي على نسبة عالية من الإريتادينين أيضًا، وهو مركب وجد أنه يخفض مستويات الكوليسترول. بشكل عام، يعد فطر الشيتاكي خيارًا صحيًا ممتازًا ومن السهل إدخاله في نظامك الغذائي – سواء كان نيئًا أو محمصًا أو مقليًا أو بأي طريقة أخرى تناسب ذوقك.

يعزز صحة القلب

يحتوي فطر الشيتاكي على مركبات نشطة بيولوجيًا توفر دفاعًا مضادًا للأكسدة. كما أنها تساعد على منع أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL، أو الكولسترول السيئ) - وقد تساعد في تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين. يحتوي الفطر أيضًا على ألفا توكوفيرول (فيتامين E)، وحمض الأوليك، وحمض اللينوليك، والإرغوستيرول، وحمض البيوتيريك التي قد تعمل كعوامل مضادة لتصلب الشرايين ( المصدر ).

تدعم الدراسات أيضًا التأثير المفيد الذي يمكن أن يحدثه بيتا جلوكان على صحة الإنسان ( المصدر ). قد يكون لاستهلاك الفطر الصالح للأكل تأثيرات مفيدة على مستويات الدهون أيضًا. قد يساعد الفطر في تغيير بعض علامات التمثيل الغذائي مثل كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)، والكوليسترول الكلي، والدهون الثلاثية، وقد يعزز صحة القلب والأوعية الدموية. علاوة على ذلك، يرتبط استهلاك الفطر الصالح للأكل بشكل أساسي بخفض متوسط ​​ضغط الدم ( المصدر ).

يقلل من خطر الإصابة بالسرطان

يمتلك الفطر مضادات الأكسدة، وخافض كوليستيرول الدم ، ومضاد للورم، ومضاد للسرطان، ومعدل للمناعة ، ومضاد للحساسية، وواقي للكلى ، وخصائص مضادة للميكروبات. المكونات النشطة الموجودة في الفطر المسؤولة عن خصائصه المضادة للسرطان هي اللينتينان، والكريستين، والهيسبولون. فطر الشيتاكي غني باللينتينان، المعروف بقدرته على تثبيط تكاثر خلايا سرطان الدم. مستخلص الإيثانول من هذا الفطر قلل بشكل كبير من تكاثر الخلايا السرطانية ( المصدر ).     

أظهر الفطر خصائص مضادة للسرطان ضد سرطان الثدي والمثانة والقولون والرئة والبروستاتا ( المصدر ). يعتبر فطر شيتاكي من الأطعمة الطبية ويستخدم في الطب الصيني التقليدي لخصائصه المضادة للسرطان وغيرها من الخصائص الطبية.

تدعم الأبحاث الإضافية أيضًا تأثيرات اللينتينان في الوقاية من السرطان في فطر شيتاكي ( المصدر ).

يعزز صحة الجلد

تمتلك المستخلصات الإيثانولية لفطر الشيتاكي خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للتيروزيناز ومضادات الأكسدة ومضادة للبكتيريا. غالبًا ما يتم أيضًا إدخال هذه المستخلصات في كريمات التجميل الأساسية.

يمكن أن تساعد قدرة مضادات الأكسدة الموجودة في فطر شيتاكي في مكافحة الإجهاد التأكسدي وتقديم فوائد مضادة للشيخوخة ( المصدر ). لسنوات عديدة، يستخدم الناس في جميع أنحاء العالم الفطر البري في مستحضرات التجميل الخاصة بهم. اليوم، يتم إدخال عدة أنواع من الفطر في الكريمات الموضعية والمستحضرات والمراهم والأمصال ومستحضرات الوجه. تشمل هذه الفطر شيتاكي (Lentinula edodes)، مايتاكي (Grifola frondosa)، ريشي أو لينجزي (جانوديرما لوكيدوم)، وفو لينغ (Wolfiporia extensa). وهي معروفة بتأثيراتها المضادة للأكسدة ومكافحة الشيخوخة والتجاعيد وتبييض البشرة والترطيب ( المصدر ).

تمتلك مستخلصات الفطر، بما في ذلك فطر شيتاكي، أيضًا خصائص مضادة للتهيج. يحتوي فطر شيتاكي على السكريات، ترايتيربين، البروتينات، الدهون، الفينولات، والسيريبروزيدات. تعمل هذه المواد كمضادات للتهيج ومضادات الأكسدة وتحفز عملية التجديد الطبيعية للبشرة. كما أنها توفر الحماية ضد الشيخوخة الضوئية وتساعد على تحسين مرونة الجلد. يمنع مركب الشيتاكي الطبيعي نشاط الإيلاستاز ويبطئ في النهاية تكوين التجاعيد ( المصدر ).

يحسن صحة العظام

يحتوي فطر شيتاكي على كمية لا بأس بها من فيتامين د، المعروف بتحسين كثافة المعادن في العظام لأنه يتمتع بتوافر حيوي كبير ( المصدر ). فيتامين د مسؤول عن تحفيز تخليق الكالسيوم، والمساعدة في نقل البروتينات في الأمعاء الدقيقة، وتعزيز امتصاص الكالسيوم الغذائي، وتقليل خطر ^لين العظام عند البالغين والكساح عند الأطفال ( المصدر ). 

مزيج من المستخلصات من L. edodes (فطر شيتاكي) و G. frondosa قد يقلل من فقدان العظام في العمود الفقري القطني. قد تعمل L. edodes أيضًا على تعزيز الخلايا العظمية (الخلايا التي تدعم تكوين العظام الجديدة) وتقليل فقدان عظام العمود الفقري القطني. وبالتالي، يمكن اعتبار مستخلصات الفطر علاجًا وقائيًا و/أو مكملاً فيما يتعلق بصحة العظام ( المصدر ).

مضاد للفيروسات ومضاد للبكتيريا

أظهر مستخلص فطر شيتاكي نشاطًا مضادًا للميكروبات ضد 85% من الكائنات الحية، 50% منها كانت من أنواع الخميرة والعفن ( المصدر ). يحتاج الفطر إلى مركبات مضادة للبكتيريا والفطريات للبقاء على قيد الحياة في بيئته الطبيعية. يتم عزل هذه المركبات المضادة للميكروبات من العديد من أنواع الفطر ويمكن أن تكون مفيدة للإنسان ( المصدر ).

يمكن استخدام الفطر كبديل للمصادر الطبيعية لمضادات الميكروبات الجديدة. تحتوي مستخلصات الفطر على مركبات فينولية تظهر نشاطًا مضادًا للأكسدة ومضادًا للميكروبات ( المصدر ).

يمكن وصف الفطر بأنه أطعمة غذائية ذات فوائد عديدة مثبتة. ولكن على الرغم من فوائدها الصحية، فإن تناولها قد يكون له أيضًا بعض الجوانب السلبية المحتملة. تعرف على المزيد في القسم التالي.

أضرار فطر شيتاكي

الآثار الجانبية المحتملة لفطر شيتاكي

قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي

قد يسبب ردود فعل تحسسية

استهلاك فطر الشيتاكي غير المطبوخ جيدًا يمكن أن يسبب التهاب الجلد الناتج عن فطر الشيتاكي أو التهاب الجلد السوطي. يتطور هذا الطفح ببطء وينتشر بسرعة على مدار 24 ساعة. التهاب الجلد الشيتاكي هو طفح جلدي يظهر علامات الإصابة ويحدث بعد تناول فطر الشيتاكي الخام. ويحدث ذلك بسبب التفاعل السام مع اللينتينان ( المصدر ).

تشمل أعراض الحساسية الأخرى طفح حمامي خطي ^مع حطاطات . قد يحدث التهاب الجلد من خلال تناول الفطر أو من التعامل معه، مما قد يؤدي إلى التهاب الجلد التماسي ( المصدر ). 

تروي المدونة جين تجربة مقلقة بعد تناول فطر الشيتاكي والثوم والبيتزا بالفلفل الحلو. أدى الاستهلاك اللاحق إلى الإرهاق الشديد، يليه طفح جلدي مثير للحكة في الجزء العلوي من ذراعيها وفروة رأسها. قالت: “في صباح يوم الأحد، استيقظت وأنا أشعر بحكة في الجزء العلوي من ذراعي وفروة رأسي. ثم الليلة الماضية عندما استحممت لاحظت طفحًا جلديًا في جميع أنحاء معدتي وظهري وأسفل ذراعي وما إلى ذلك. إنه يسبب حكة شديدة! ومثير للقلق للغاية. أنا مغطى بهذا الطفح الجلدي الذي يسبب حكة شديدة! وأضافت: "لكنني أجريت بعض الأبحاث وأنا الآن مقتنعة تمامًا بأنها متلازمة التهاب الجلد الشيتاكي ( المصدر )."

ومع ذلك، فإن معظم الآثار الجانبية المذكورة نادرة وتحدث في الغالب بسبب طرق الطهي أو التعامل غير السليم. وبالتالي، يمكنك الاستمتاع بهذا الفطر اللذيذ مع وجبتك. ولكن هل يمكنك تناولها يومياً؟

هل يمكنني تناول فطر شيتاكي كل يوم؟

نعم ولكن بكميات محدودة. يمكن للمرء تناول نصف كوب من فطر الشيتاكي يوميًا لجني فوائده. تأكد من طهي الفطر بشكل صحيح. لا تقم بتسخينها في الميكروويف (لأن ذلك قد يزيد من خطر الحساسية).

إليك وصفة سريعة ولذيذة يمكنك اتباعها لاكتشاف متعة وجود فطر شيتاكي في نظامك الغذائي.

وصفة فطر شيتاكي

فطر الشيتاكي بالزبدة والثوم

مكونات

• - 10 أوقيات من فطر الشيتاكي الطازج
• 2-3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• البقدونس الطازج
• ملح للتذوق
• فلفل أسود حسب الرغبة

كيفية التحضير

1. قم بتنظيف وتقطيع فطر الشيتاكي إلى شرائح.
2. تذوب الزبدة على نار متوسطة في مقلاة.
3. نفرم فصوص الثوم ونضيفها. طهي حتى تتحول رائحتها.
4. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح طريًا ومُحمرًا.
5. اضف الملح والفلفل للمذاق.
6. يُزيّن بالبقدونس المفروم الطازج.

أسئلة شائعة حول فطر شيتاكي

هل فطر الشيتاكي مفيد لإنقاص الوزن؟

نعم، تشير الدراسات إلى أن فطر الشيتاكي قد يساعد في إدارة الوزن بشكل سليم، ومنع ترسب الدهون، وانخفاض مستويات الدهون في الجسم ( المصدر ).

هل يمكنك تناول فطر الشيتاكي بأكمله؟

نعم، يمكنك أن تأكل فطر الشيتاكي بأكمله. نظرًا لأن الجذع يحتوي على نسيج ليفي، يمكنك قصه أو استخدامه لصنع مرق الفطر.

هل من الممكن أن تؤكل شيتاكي الخام؟

نعم، يمكن تناول فطر الشيتاكي الطازج نيئًا. ومع ذلك، توخي الحذر لأنها قد تسبب رد فعل تحسسي ( المصدر ).

هل الشيتاكي مفيد لمرضى السكر؟

نعم، قد يقلل فطر الشيتاكي من ارتفاع مستويات السكر في الدم ويعزز إفراز الأنسولين ( المصدر ). يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري إضافة هذا إلى نظامهم الغذائي.

هل يجب أن أستخدم سيقان الشيتاكي؟

نعم، يمكنك استخدام سيقان فطر الشيتاكي لصنع حساء لذيذ أو مرق.

الخلاصة