سمك البلطي: الفوائد والأضرار الصحية والغذائية

سمك البلطي

معنى سمك البلطي

وصف وشكل سمك البلطي

هناك أربعة أنواع تجارية من سمك البلطي: البلطي الموزمبيقي، والبلطي الأزرق، والبلطي الأحمر، والبلطي النيلي. ويعود تاريخ سمك البلطي النيلي إلى الحضارة المصرية القديمة.

يمكنكِ تخزين سمك البلطي المطبوخ في وعاء ضحل محكم الإغلاق، ثم حفظه في الثلاجة. يدوم مفعوله من 3 إلى 4 أيام.

من المثير للاهتمام أن سمك البلطي كان يُعتبر رمزًا للتجدد. حاليًا، يُربى في المزارع، وتُنتج أسماك هجينة لتلبية الطلب المتزايد في السوق. وغالبًا ما تُحقن بهرمونات النمو التي قد يكون لها تأثير ضار على البشر. لنتناول جميع إيجابيات وسلبيات سمك البلطي لنصل إلى خلاصة. .

فوائد سمك البلطي

مفيد للعظام

سمك البلطي مفيد للعظام. فهو يحتوي على عناصر غذائية مثل فيتامين د ومعادن كالكالسيوم والفوسفور، وهي ضرورية لنمو العظام والحفاظ على صحتها. وقد أظهرت بعض الدراسات الحديثة أن الكولاجين من النوع الأول في سمك البلطي مفيد للغاية في الطب التجديدي ( المصدر ). وقد أظهر نتائج واعدة في مساعدة تجديد خلايا العظام في المختبر، ويمكن استخدامه أيضًا كمادة حيوية داعمة في مجال طب الأسنان ( المصدر )، ( المصدر ) .

يمنع أمراضًا مثل السرطان

مثل العديد من أنواع الأسماك الأخرى، يحتوي سمك البلطي على السيلينيوم ومضادات الأكسدة التي تُحارب السرطان وتُعالج أمراض القلب ( المصدر ). يُقلل السيلينيوم من نشاط الجذور الحرة ويُقلل من خطر الإصابة بالإجهاد التأكسدي ( المصدر )، ( المصدر ). كما أنه يمنع تحوّل الخلايا السليمة إلى خلايا سرطانية ( المصدر ). علاوة على ذلك، وجد العلماء أن الببتيد المضاد للميكروبات (سلسلة قصيرة من الأحماض الأمينية)، الهيبسيدين 1-5، له تأثيرات مضادة للالتهابات، ويمكن استخدامه كعلاج جديد للسرطان ( المصدر ).

 مفيد للدماغ

يُعزز تناول سمك البلطي وظائف الدماغ لاحتوائه على أحماض أوميغا 3 الدهنية بكثرة، والتي تُعزز الوظائف العصبية وتتمتع بخصائص وقائية ( 10). كما أن سمك البلطي غني بالسيلينيوم، الذي ثبتت فعاليته في حماية الدماغ من أمراض مختلفة مثل الزهايمر وباركنسون والصرع ( 11 ) .   فهو يزيد من تدفق الأكسجين إلى الدماغ، مما يُساعد في موازنة السوائل في جميع أنحاء الجسم. فهو لا يُرسب العناصر الغذائية في الجسم فحسب، بل يُعزز أيضًا صفاء الذهن. 

يحمي القلب

من الفوائد الصحية الأخرى لسمك البلطي تحسين صحة القلب. ونظرًا لخلوه من الكربوهيدرات، قد يساعد أيضًا في خفض مستوى الكوليسترول وإدارة مرض السكري. ولكن تجدر الإشارة إلى أن البلطي البري هو الذي يقوم بذلك، وليس البلطي المستزرع الذي يُغذى بالمواد الكيميائية، والذي عادةً ما تكون نسبة أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية فيه غير متوازنة. يحتوي البلطي البري على نسبة أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية مقارنةً بالبلطي المستزرع ( المصدر ).  ووفقًا لدراسة حديثة، يمكن أن تساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية في خفض ضغط الدم المرتفع والوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية ^وتصلب الشرايين  ( المصدر ) ( المصدر ).

يحارب الشيخوخة

يحتوي سمك البلطي على مضادات الأكسدة وفيتامين E التي تعمل على تحسين صحة الجلد.

يُحسّن هذان الفيتامينان بشرتكِ ويمنحانها إشراقةً. يُعدّ كلا الفيتامينين من مضادات الأكسدة الفعّالة، ما يعني أنهما يُساعدان على التخلص من الجذور الحرة الضارة، وبالتالي يُساعدان على تقليل الالتهاب والتوتر. كما يحميان البشرة من التلف الضوئي (تلف الجلد الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية الضارة). ونتيجةً لذلك، تبقى بشرتكِ وعظامكِ وأعضاؤكِ وخلاياكِ نشيطةً وشابةً ( المصدر ).

يساعد على فقدان الوزن

يمكن لسمك البلطي، مع اتباع نظام غذائي سليم وممارسة الرياضة، أن يُعزز جهود إنقاص الوزن بفضل غناه بالبروتين وانخفاض سعراته الحرارية. فهو غني جدًا بالبروتين ومنخفض جدًا في السعرات الحرارية. يُعدّ طريقة رائعة لتقليل استهلاك السعرات الحرارية، بالإضافة إلى تزويد الجسم بالعناصر الغذائية التي يحتاجها لأداء وظائفه بشكل سليم. كما يُمكن أن يكون خيارًا غذائيًا مناسبًا لمن يسعون لاستعادة لياقتهم البدنية.

مفيد لمرضى الغدة الدرقية

يحتوي سمك البلطي على السيلينيوم الذي يلعب دورًا مهمًا في تنظيم الغدة الدرقية ويحسن الوظائف الهرمونية أيضًا ( المصدر ). سيضمن الأداء المنتظم للغدة الدرقية تعزيز عملية التمثيل الغذائي لديك ومنع زيادة/فقدان الوزن أو أي مرض آخر مرتبط بخلل في الغدة الدرقية.

يشفي الجروح

وجد العلماء أن ببتيد الكولاجين البحري من سمك البلطي النيلي أظهر تقدمًا كبيرًا في إغلاق الجروح الخدشية وجروح اللحم في الحيوانات المعملية ( المصدر ).

هذه هي الطرق الثمانية الرائعة التي يُفيد بها سمك البلطي صحتك. قد ترغب في إضافته إلى نظامك الغذائي فورًا! ومع ذلك، إليك بعض نصائح التحضير التي تساعدك على الاستفادة القصوى من فوائده ونكهاته. تعرّف على المزيد في القسم التالي.

حقائق غذائية عن سمك البلطي

سمك البلطي غني بالبروتين، ومنخفض السعرات الحرارية، وهو مصدر جيد للفيتامينات والمعادن. تعرف على قيمته الغذائية.

تحتوي أونصة واحدة من سمك البلطي على

• السعرات الحرارية – 36
• البروتين – 7.3 جرام
• إجمالي الدهون - 0.7 جرام
• الدهون المتعددة غير المشبعة - 0.11 جرام
• الكربوهيدرات - 0 جرام
• الكالسيوم – 3.9 ملغ
• المغنيسيوم - 9.5 ملغ
• البوتاسيوم - 106 ملغ
• السيلينيوم - 15.2 ملغ
• فيتامين هـ - 0.2 ملغ
• النياسين – 1.3 ملغ
• حمض الفوليك - 1.7 ميكروغرام
• فيتامين ب12 – 0.5 ميكروغرام
• حمض البانتوثينيك – 0.2 ملغ

يُقال إن السيلينيوم الموجود في سمك البلطي يُعزز جهاز المناعة، بينما يُنصح باحتوائه على أوميغا 3 لتحسين صحة البصر. فهل سمك البلطي مفيد لك؟ وهل سمك البلطي صحي؟ لنكتشف ذلك في القسم التالي.

نصائح تحضير سمك البلطي

عند اختيار سمك البلطي للاستهلاك، احرص دائمًا على أن يكون طازجًا. يجب أن يكون لسمك البلطي الطازج رائحة بحرية خفيفة، وعينين صافيتين، ولحم متماسك.

إذا اخترت سمك البلطي المجمد، فتأكد من إذابته تمامًا وبرفق قبل طهيه. تذويبه في الثلاجة طوال الليل هو الطريقة الألطف، إذ يسمح للسمك بالذوبان ببطء وبشكل متساوٍ. تجنب إذابته في درجة حرارة الغرفة أو باستخدام الماء الساخن، فقد يؤدي ذلك إلى ذوبان غير متساوٍ ونمو البكتيريا.

إن اتباع هذه النصائح يمكن أن يضمن أن يكون سمك البلطي الخاص بك طازجًا ولذيذًا، مما ينتج عنه وجبة لذيذة.

أضرار سمك البلطي

هل من الآمن تناول سمك البلطي؟

هل سمك البلطي صحي؟ نعم، إذا كان من صيد بري. أما إذا كان من تربية المزارع، فهناك العديد من المخاوف، ويجب أن تكون على دراية بها وتتخذ قرارًا واعيًا عند شراء أو طلب سمك البلطي. إليك ما يجب أن تعرفه.

خطر التسمم بالزرنيخ

محزن ولكنه حقيقي. قام العلماء بتقييم أسماك البلطي المُستزرعة في تايوان، والتي وُجد أنها تحتوي على الزرنيخ ( المصدر ). الزرنيخ مادة معدنية مُسببة للسرطان، والتعرض المزمن للزرنيخ يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ( المصدر ).

خطر التسمم بالزئبق

ربما سمعتَ عن التسمم بالزئبق المرتبط بأسماك البلطي أو الأسماك عمومًا. هذا صحيح. فقد وجد العلماء أن أسماك البلطي، سواءً أكانت في المياه العذبة أم في المزارع المائية، يمكن أن تتراكم فيها الزئبق. ومع ذلك، فإن أسماك البلطي في المياه العذبة تُشكل خطر وفيات أقل بنسبة 5% تقريبًا مقارنةً بالتسمم بالزئبق الذي تُسببه أسماك البلطي المُستزرعة ( المصدر ).

يمكن أن يزيد الالتهاب

يُعرف سمك البلطي أيضًا باسم الدجاج المائي نظرًا لمحتواه البروتيني وفوائده الصحية العديدة. إلا أن تناول سمك البلطي المُربى في المزارع قد يُسبب زيادة الالتهابات في الجسم، مما قد يؤدي بدوره إلى التهاب المفاصل ^وزيادة  الوزن وأمراض القلب ( المصدر ).

نسبة أوميغا 3 وأوميغا 6 غير متوازنة

النسبة المثالية لأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية هي 1:1. أما في أسماك البلطي المُستزرعة، فتتراوح النسبة بين 2:1 و4:1، مما قد يُسبب العديد من الأمراض، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم ^وأمراض  القلب ( المصدر ).

خطر الإصابة بالسرطان

تتعرض الأسماك المُستزرعة للمعادن الثقيلة التي تدخل في النهاية إلى الجسم البشري. قد يؤدي تناول كميات كبيرة منها إلى طفرات في الحمض النووي والإصابة بالسرطان ( المصدر ). علاوة على ذلك، لا تُربى جميع الأسماك المُستزرعة في ظروف تربية صحية ونظيفة، مما يؤدي إلى العديد من الأمراض الأخرى.

ثنائي الفينيل متعدد الكلور والمبيدات الحشرية

وجد الباحثون أن سمك البلطي المزروع في المزارع يحتوي على العديد من الملوثات، مثل ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs)، والكلور العضوي (OC)، والفوسفور العضوي (OPs)، والسداسي كلورو البنزين (HCB)، ومبيدات الحشرية تريفلورالين ( المصدر ).

البلطي مقابل السلمون: أيهما أفضل؟

يحتوي كل من سمك البلطي والسلمون على كميات متشابهة من البروتين. ومع ذلك، يكمن الاختلاف الرئيسي بينهما في محتواهما من السعرات الحرارية. يحتوي 100 غرام من سمك السلمون على 208 سعرات حرارية، وهو أعلى بكثير من 96 سعرة حرارية في سمك البلطي. يمكن أن يُعزى انخفاض محتوى السعرات الحرارية في هذا الأخير إلى انخفاض محتواه من الدهون (1.7 غرام) مقارنة بـ 13.4 غرام من إجمالي الدهون في سمك السلمون ( المصدر )، ( المصدر ). وهذا يجعل سمك البلطي مصدرًا أفضل للبروتين الخالي من الدهون، وهو مثالي لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. ومع ذلك، فإن كلا النوعين من الأسماك مغذيان وغنيان بالعناصر الغذائية، مثل النياسين والمغنيسيوم. يمكنك اختيار أي منهما حسب تفضيلاتك الشخصية وأهدافك الغذائية.

أسئلة شائعة حول سمك البلطي

هل سمك البلطي صحي أكثر من الدجاج؟

يُعدّ كلٌّ من سمك البلطي والدجاج مصدرًا ممتازًا للبروتين الخالي من الدهون. ومع ذلك، يحتوي سمك البلطي على دهون أوميغا 3 أكثر من الدجاج.

هل يمكن تناول سمك البلطي يوميا؟

لا، توصي إدارة الغذاء والدواء باستهلاك من 8 إلى 12 أونصة من سمك البلطي في الأسبوع، وهو ما يعادل تقريبًا مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع.

هل سمك البلطي مفيد للكبد؟

نعم، سمك البلطي هو سمك زيتي، وقد يساعد استهلاكه باعتدال في خفض مخاطر الإصابة بمرض الكبد الدهني ( المصدر )، ( المصدر ).

الخلاصة

• تعتبر سمكة البلطي من الأسماك التي تعيش في المياه العذبة، وهي غنية بالبروتين والعديد من العناصر الغذائية.
• تعتبر الأسماك البلطي غنية بالأحماض الدهنية أوميغا 3، التي تعمل على تحسين الوظائف العصبية وتساعد الدماغ على العمل بشكل أفضل.
• تعمل مضادات الأكسدة وفيتامين E الموجودة في سمك البلطي على تفتيح لون بشرتك وتعزيزه وحمايتها من أضرار أشعة الشمس.
• لأن أسماك البلطي تُربى في المزارع، فإنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان والتسمم بالزئبق. لذلك، اشترِها دائمًا من مصدر موثوق واستشر طبيبك فورًا.

المصادر