فوائد وأضرار دوار الشمس الدرني (البطاطا القصبية, الخرشوف المقدسي , طرطوف الأرض)
دوار الشمس الدرني
دوار الشمس الدرني هو خضار جذري مغذي ومتعدد الاستخدامات ينتمي إلى عائلة نباتات عباد الشمس يشبه الزنجبيل في شكله ويشبه في مذاقه وطرق تحضيره البطاطس، موطنه الأصلي أمريكا الشمالية،. موسمه من أواخر الخريف وحتى أوائل الربيع. تحتوي الدرنات، الجزء الجذري للنبات المزهر، على قشر ورقي رقيق ولب أبيض كريمي. على الرغم من مظهره الغريب والمعقد، إلا أن دوار الشمس الدرني لذيذ سواء أكان نيئًا أم مطبوخا,يمكن استخدامه بديلاً صحيًا للبطاطس. يحسن صحة الجهاز الهضمي، ينظم مستويات السكر في الدم، ويعزز صحة العظام والكوليسترول.
كل ما تريد معرفته عن دوار الشمس الدرني
معنى دوار الشمس الدرني
| 🇬🇧 بالإنجليزي | Canada potato Sunchoke Jerusalem artichoke |
| 🇸🇦 بالعربي |
|
| L. الاسم العلمي | Helianthus tuberosus |
| 🇫🇷 بالفرنسية | artichaut de Jérusalem artichaut du Canada cartofle hélianthe tubéreux poire de terre topinambour |
| 🇩🇪 بالألماني | diabetiker Kartoffel Erdartischocke Erdbirne falsche Süßkartoffel Hirschkraut Jerusalem-Artischocke Knollensonnenblume Topinambur Wintererdbirne |
| 🇸🇪 بالسويدي | ordärtskocka |
| 🇳🇱 بالهولندي | aardpeer topinamboer |
| 🇮🇹 بالإيطالي | elianto tuberoso girasole del Canada patata di Canadà tartufo di canna topinambur |
| 🇷🇺 بالروسي | подсолнечник клубненосный топинамбур |
| 🇨🇳 بالصيني | 菊芋 |
| 🇯🇵 بالياباني | キクイモ |
| 🇪🇸 بالإسباني | papa de sierra papa real pataca pataca de caña patata turma peras de tierra topinambur trunfa canaria tupinambo turma de agua topi |
| 🇵🇹 بالبرتغالي | alcachofra-de-jerusalém batata-tupinamba batatas-do-brasil batatas-vermelas batateiroe-tupinambu girassol tuberoso girassol-batateiro girassol-do-brasil girassol-patateiro peras-de-terra topinambo, |
| 🇹🇷 بالتركي | yerelması |
وصف وشكل نبات دوار الشمس الدرني
دوار الشمس الدرني هو نبات عشبي معمر قوي طويل القامة يصل ارتفاعه إلى 1.5-3 متر مع زهرة صفراء تشبه زهرة عباد الشمس. ينمو في أي نوع من التربة ولكنه يفضل التربة الهشة والمتوسطة التصريف في أشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي. يزدهر بشكل أفضل في المناخات المعتدلة.
Daderot, CC0,
الجذور
لديه جذور ليفية مع جذور ريزومية رفيعة تشبه الحبال يمكن أن تنمو بطول يصل إلى 50 بوصة.
Laval University, CC BY-SA 4.0
Lupus~huwiki, CC BY-SA 4.0
السيقان
تنمو السيقان لتصل إلى ارتفاع 12 قدمًا وتكون قوية وخشنة ومتعرجة وشعرية. تصبح السيقان خشبية بمرور الوقت.
الأوراق
الأوراق متقابلة (ورقتان لكل عقدة) في الجزء السفلي من الساق، ومتبادلة (ورقة واحدة لكل عقدة) بالقرب من قمة الساق. الأوراق طويلة تتراوح بين 4 إلى 10 بوصات وشكلها يشبه القلب تقريبًا مع قاعدة بيضاوية عريضة ونهاية مدببة. الأوراق السميكة لها 3 عروق رئيسية واضحة، وحواف مسننة بشكل خشن، وتلتصق بالساق عبر ساق مجنحة (عنق الورقة). السطح العلوي للأوراق يحتوي على شعيرات خشنة بينما السطح السفلي يحتوي على شعيرات ناعمة.
Laval University, CC BY-SA 4.0
الأزهار
الأزهار صفراء وتنتج في رؤوس زهرية قطرها يتراوح بين 5-10 سم (2.0-3.9 بوصة)، مع 10-20 زهرة شعاعية و60 أو أقل من الأزهار القرصية الصغيرة.
SAplants, CC BY-SA 4.0
الثمار والبذور
الثمار هي سيبسيلا بطول 5-7 مم، عديمة الشعيرات أو ذات شعيرات في الجزء العلوي؛ الحراشف تحتوي على 2 حراشف شوكية و0-1 حراشف مثلثة. البذور ناعمة، على شكل إسفين، وذات لون رمادي أو بني مع بقع سوداء.
ما هو طعم دوار الشمس الدرني؟
يشبه دوار الشمس الدرني الزنجبيل في شكله ويمكن أن يحل محل البطاطس النشوية في الأطباق، إلا أن له نكهة وملمسًا مميزين. طعمه جوزي حلو إلى حد ما يشبه كستناء الماء أو الهيكاما أو البندق. يكون مقرمشًا عند تناوله نيئًا وكريميًا عند غليه أو تحميصه.
القيمة الغذائية لدوار الشمس الدرني
دوار الشمس الدرني غني بالمغذيات الكبيرة والفيتامينات والمعادن. يحتوي كوب واحد (150 جرامًا) من شرائح دوار الشمس الدرني على:
- سعرات حرارية: 110
- دهون: 0 جرام
- صوديوم: 6 ملغ
- كربوهيدرات: 26 جرام
- ألياف: 2.4 جرام
- سكريات: 14 جرام
- بروتين: 3 جرام
- كالسيوم: 21 ملغ
- فيتامين سي: 6 ملغ
- ثيامين: 0.3 ملغ
- بيتا كاروتين: 18 ميكروغرام
- فوسفور: 117 ملغ
- بوتاسيوم: 644 ملغ
- زنك: 0.18 ملغ
- نحاس: 0.21 ملغ
فوائد دوار الشمس الدرني
مصدر غني بالبريبايوتكس
يحتوي دوار الشمس الدرني على الإينولين الذي يعمل كبريبايوتكس ويساعد على تقليل الالتهاب وتحسين التمثيل الغذائي والمناعة.
بديل مناسب لمرضى السكري
يحتوي على الإينولين الذي لا يتحول إلى سكريات بسيطة، مما يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم.
خفض الكوليسترول
يساعد الإينولين أيضًا في خفض مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية.
تحسين صحة العظام
يحتوي على مركبات تساعد في منع فقدان الكالسيوم وتحسين قوة العظام.
اختيار وتخزين دوار الشمس الدرني
- الاختيار: ابحث عن الدرنات الصلبة والخالية من العيوب. تجنب الدرنات المتجعدة أو المتضررة.
- التخزين: يحفظ في مكان بارد وجاف ومظلم. يمكن تخزينه في الثلاجة بعد لفه في مناشف ورقية أو وضعه في أكياس محكمة الإغلاق.
تحضير دوار الشمس الدرني
نيئًا
بعد غسله جيدًا، يمكن بشره أو تقطيعه إلى شرائح رقيقة وإضافته إلى السلطات.
تحميص
يتم تحميصه بزيت الزيتون والتوابل لمدة 35 دقيقة على حرارة 425 درجة فهرنهايت.
هرس
يتم غليه ثم هرسه مع الزبدة أو الثوم.
قلي
يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة وقليها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
أضرار دوار الشمس الدرني
يعتبر الخرشوف القدس آمنًا للأكل بشكل عام. ومع ذلك، بالنسبة لبعض الأشخاص، يمكن أن يسبب محتواه العالي من الإينولين إزعاجًا في الجهاز الهضمي (تشتهر الخضار بأنها تسبب الكثير من الغازات)
الحساسية
على الرغم من ندرة ذلك، إلا أن بعض الأشخاص لديهم حساسية تجاه الأنسولين الموجود في خرشوف القدس (والذي يوجد أيضًا في جذر الهندباء البرية ).
أسئلة شائعة حول دوار الشمس الدرني
هل يسبب دوار الشمس الدرني الغازات؟
نعم، قد يسبب الإينولين الموجود فيه الغازات عند تناوله نيئًا.
هل هو أكثر صحة من البطاطس؟
نعم، يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ويعتبر بديلاً صحيًا للبطاطس.
هل يمكن تجميده؟
نعم، يمكن تجميد دوار الشمس الدرني.
الخلاصة
دوار الشمس الدرني
ما هوا؟
وهو نبات جذري أنبوبي الشكل موطنه أمريكا الشمالية الوسطى
ما هي فوائده؟
قد يساعد في خفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم وتعزيز المناعة وتحسين عملية التمثيل الغذائي.
من يستطيع تناوله؟
يمكن للجميع تناوله باستثناء الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الأنسولين لأنه يحتوي على كميات عالية من الأنسولين.
عدد المرات؟
يمكنك تناوله يومياً ولكن باعتدال.
تحذير:
تجنب تناول سنشوك إذا كنت تعاني من الانتفاخ أو الغازات أو آلام المعدة.
المصادر
المراجع والمصادر
- النظام الغذائي الغني بالفركتان يزيد من جودة العظام لدى إناث الجرذان التي تعاني من نقص الكالسيوم
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6096893/ - القدس-الخرشوف الخام
fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169236/ مغذيات - تأثير تناول إنولين الخرشوف القدس عن طريق الفم على خفض نسبة الدهون والجلوكوز في الدم لدى الجرذان المصابة بداء السكري الناتج عن STZ
_الفئران - الإينولين والأوليجوفركتوز: ما هما؟
academic.oup.com/jn/article/129/7/1402S/4722577 - آفاق خرشوف القدس في المكونات الغذائية الوظيفية وإنتاج الطاقة الحيوية
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5466194/#bib0440 - الاستجابة الفسيولوجية للأنظمة الغذائية المدعمة بمسحوق درنات الخرشوف القدس (Helianthus tuberosus L.) بواسطة الجرذان المصابة بالسكري
www.researchgate.net/publication/237112589_Physiological_Response_to_Diets_Fortified_with_Jerusalem_Artichoke_Tubers_Helianthus_tuberosus_L_Powder_by_Diabetic_Rats - الإجراءات المحتملة للإينولين باعتباره عديد السكاريد البريبايوتيك: مراجعة
onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/fft2.92 - آثار مكملات الأنسولين عالية الأداء على حالة نسبة السكر في الدم وملف الدهون لدى النساء المصابات بداء السكري من النوع 2: تجربة سريرية عشوائية خاضعة للتحكم الوهمي
www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC3963683/ - www.stylecraze.com/articles/what-are-sunchokes/
- ويكيبيديا دوار الشمس الدرني
- wikipedia Jerusalem artichoke
- www.prevention.com/food-nutrition/healthy-eating/a38697645/sunchoke-nutrition-health-benefits-recipes/
- www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-842/artichoke
- www.verywellfit.com/jerusalem-artichoke-nutrition-facts-and-health-benefits-5076353
لمشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف CC BY 1.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف ( CC BY 2.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف : CC BY 2.5
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف ( CC BY 3.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف : CC BY 4.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف-الترخيص بالمثل : CC BY-SA 1.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف-الترخيص بالمثل ( CC BY-SA 2.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف-الترخيص بالمثل CC BY-SA 2.5
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف-الترخيص بالمثل CC BY-SA 3.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف-الترخيص بالمثل CC BY-SA 4.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف-منع الاشتقاق : CC BY-ND 1.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف-NoDer
