جبن البانير: فوائده الصحية، قيمته الغذائية وأضراره المحتملة

جبن البانير

بانيرأو جبن البانير هو نوع من الجبن الأبيض الطازج غير المُعتّق، يُحصَل عليه عن طريق تخثر الحليب المُتخثر. يُصنع من حليب الجاموس أو البقر الطازج. يُعرف البانير أيضًا باسم الجبن القريش الهندي. يتميز بنكهة حمضية خفيفة تشبه الحليب، وقوام ناعم وإسفنجي. يتميز بانير حليب الجاموس بلمسة خضراء، بينما يبدو بانير حليب البقر مائلًا للاصفرار.
على عكس أنواع الجبن المُعتّقة الأخرى، لا يذوب جبن البانير عند التسخين أو الطهي. ذلك لأن التخثر يُغيّر بروتينات الحليب ويربطها بإحكام. ولهذا السبب، يحافظ جبن البانيرعلى شكله، وهو مناسب للقلي السريع والشواء. يحتوي البانير على جميع فوائد الحليب، إلا أنه يفقد القليل من بروتين مصل اللبن القابل للذوبان، واللاكتوز، والمعادن. يُمكن للبانير أن يقي من أمراض العظام والأسنان لغناه بالكالسيوم. كما يُعزز صحة المناعة لغناه بفيتامين أ، ويقي من مضاعفات الحمل لغناه بالكالسيوم. هذه الفوائد للجبن القريش أو البانير تجعله إضافة ممتازة لنظام غذائي متوازن. مع ذلك، يُنصح بتجنب تناول البانير إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز، فقد يؤثر سلبًا على صحتك.

معنى جبن البانير

القيم والحقائق الغذائية لجبن البانير

تحتوي مائة جرام من جبن البانير كامل الدسم على ( المصدر ):

يُعدّ الجبن البانير الطازج مصدرًا ممتازًا لجميع هذه العناصر الغذائية. ويُفيد تناوله صحتك بطرق عديدة.

الفوائد الصحية لجبن البانير

يمنع أمراض العظام والأسنان

يحتوي البانير على نسبة عالية من الكالسيوم، وهو ضروري للحفاظ على صحة الأسنان والعظام. تناول البانير يقوي العظام ويمنع تسوس الأسنان ( المصدر ).

قد يعزز صحة المناعة

الجبن البانير غني بفيتامين أ، وهو مضاد للأكسدة يلعب دورًا حيويًا في تعزيز مناعتنا. يُقلل فيتامين أ من تفاعلات الأجسام المضادة في الجسم، وقد يحمي من الإنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي ( المصدر )، ( المصدر ).

قد يمنع مضاعفات الحمل

غالبًا ما يؤدي نقص الكالسيوم الغذائي إلى مضاعفات الحمل ويؤثر على الجنين. يُعدّ البانير غنيًا بالكالسيوم، وهو معدن قد يقلل من خطر الإصابة بتسمم الحمل، وهو من مضاعفات الحمل الخطيرة (التي قد تكون قاتلة) والولادة المبكرة، كما يُحسّن صحة عظام الأم والطفل ( المصدر ). مع إمكانية تناول مكملات الكالسيوم، يُمكنكِ أيضًا تناول البانير لتلبية الكمية اليومية الموصى بها من الكالسيوم.

وبصرف النظر عن هذه الفوائد، فإن تناول الجبن البانير قد ( المصدر )

• تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
• تحسين الهضم
• تقليل تقلصات العضلات
• تقوية الشعر
• الحفاظ على البشرة خالية من التجاعيد
• تقليل خطر الإصابة بالربو
• المساعدة في إدارة الوزن
• منع نقص البروتين
• تقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا
• منع تكوين الحصوات في المرارة والجهاز البولي

بخلاف أي نوع آخر من الجبن المُعتّق، لا يتطلب البانير مُنفحةً أو بكتيريا حية. لا يستغرق تحضير البانير الطازج أكثر من ساعة. إليك الطريقة.

تحضير جبن البانير في المنزل

المكونات 

• 500 مل حليب كامل الدسم
• ملعقة كبيرة من الخل أو حمض الستريك أو نصف ليمونة
• قطعة قماش جبن

طريقة التحضير

1. اغلي الحليب ثم أطفئي النار واتركيه لمدة 5-10 دقائق.
2. أضف الوسط الحمضي (الذي تستخدمه) إلى الحليب وحرك لمدة دقيقة.
3. عندما يتخثر الحليب وينفصل عن مصل اللبن، فهو جاهز.
4. ضعي قطعة القماش القطنية في مصفاة وصفي الجبن.
5. صب الماء البارد في الجبن على الفور لإزالة الطعم الحمضي.
6. اربطي عقدة في القماش القطني ثم اعصري الماء الزائد من الجبن.
7. قم بتعليق قطعة القماش القطنية لمدة 30 دقيقة على الأقل لتصريف كل الرطوبة والمصل من الجبن.
8. كبديل، ضع الجبن (مع ربط القماش القطني حوله) على سطح مستوٍ، ثم ضع فوقه شيئًا ثقيلًا. اتركه لمدة 30 دقيقة حتى يجفّ تمامًا.
9. قم بإزالة القماش، ثم قم بتقطيع الجبن واستمتع!

يُفضل استهلاك البانير طازجًا. مع ذلك، ليس من الممكن دائمًا تحضيره منزليًا. إليك كيفية شراء البانير أو تخزينه بأمان للحفاظ على نضارته:

• اشترِ دائمًا جبنة بانير في عبوة محكمة الإغلاق. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية وخزّنها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
• ضع جبنة البانير المحضرة منزليًا في وعاء محكم الإغلاق. قبل وضعها في العلبة، يمكنك لفّها بقطعة قماش موسلين رطبة (أو قطعة قماش شاش).
• إذا لم يكن لديك قطعة قماش موسلين، ضع الجبن في وعاء مملوء بالماء، ثم غطيه بالغطاء وضعيه في الثلاجة.

حاول تناول جبنة البانير خلال أسبوع أو أسبوعين. فهي إضافة لذيذة وصحية لطبقك اليومي. مع ذلك، قد لا تكون الخيار الأمثل للجميع نظرًا لبعض الآثار الجانبية.

أضرار جبن البانير

إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز، فإن تناول الجبن البانير قد يسبب لك مشاكل، مثل:

• ألم المعدة
• الانتفاخ
• إمساك
• إسهال
• غثيان
• القيء

إذا كنت تعاني من ضعف في الجهاز الهضمي وعدم تحمل اللاكتوز، فقد يُسبب تناول البانير هذه الأعراض. ​​علاوة على ذلك، يحتوي البانير على الكازين، وهو أحد بروتيني الحليب (البروتين الآخر هو مصل اللبن، وهو مُنفصل عن البانير). قد يُصاب البعض بحساسية تجاه الكازين، وقد يُسبب تناول البانير آثارًا جانبية مماثلة، بما في ذلك مشاكل في الجهاز التنفسي، وحكة، وجفاف الجلد ( المصدر ).

أسئلة شائعة حول جبن البانير

هل البانير طعام غير صحي؟

لا، الجبن البانير ليس طعامًا غير صحي. إنه غذاء غني بالعناصر الغذائية الأساسية كالبروتين والصوديوم وفيتامين أ ( المصدر ).

هل يمكننا تناول البانير على معدة فارغة؟

نعم، يمكنك تناول الجبن البانير على معدة فارغة لأنه خفيف وسهل الهضم.

هل البانير جيد للأكل في الليل؟

نعم، تشير الدراسات إلى أن تناول البروتين في الليل قد يحسن عملية التمثيل الغذائي ( المصدر ).

هل الجبن البانير مفيد لفيتامين د؟

نعم، يعتبر الجبن البانير مصدرًا غنيًا بفيتامين د الذي يعزز صحة العظام ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام ( المصدر )، ( المصدر ).

هل البانير مفيد لبناء العضلات؟

نعم، الجبن البانير غني بالبروتين، وهو مفيد لبناء العضلات ويساعد على إصلاحها. كما يحتوي على الكالسيوم الذي يدعم قوة العظام أثناء التمرين ( المصدر ).

هل يحتوي الجبن على الحديد؟

لا، لا يحتوي البانير على الحديد. ومع ذلك، فهو مكون قليل الدسم وغني بالكالسيوم والصوديوم، وهما مفيدان لوظائف الجسم المختلفة ( المصدر ).

الخلاصة

• البانير، أو الجبن القريش الهندي، هو جبن طازج مصنوع عن طريق تخثر الحليب الرائب.
• يمكن تناول هذا الجبن نيئًا أو مطبوخًا وهو مصدر رائع للبروتين للنباتيين.
• باعتباره مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية، فهو مفيد للعظام والأسنان والجهاز المناعي.

المصادر