فوائد وأضرار الشمندر الأحمر (الشوندر أو البنجر)

الشمندر الأحمر (البنجر)

معنى الشمندر (البنجر)

وصف وشكل نبات الشمندر الأحمر (البنجر)

البنجر نبات ثنائي الحول أو معمر، يتراوح ارتفاعه بين متر ومترين، ينمو في الأجواء الباردة، وهو نبات قوي يتحمل الصقيع. يفضل النمو في التربة العميقة جيدة التصريف، الرخوة، الطينية أو الرملية الغنية بالمواد العضوية. له جذر رئيسي مستدير مع جذور ثانوية ضئيلة. السيقان قصيرة ومسطحة، تُنتج أوراقًا بسيطة مرتبة بشكل حلزوني مغلق. الأوراق عادةً ما تكون على شكل قلب، عريضة خضراء داكنة، يتراوح طولها بين 5 و20 سم. الأزهار صغيرة نسبيًا، قطرها من 3 إلى 5 مم، وتنمو على شكل سنابل كثيفة. لونها أخضر أو ​​محمر، ولها خمس بتلات. الثمار عبارة عن عناقيد من الجوزات الصلبة.

البنجر هو الجزء الجذري الرئيسي من نبات البنجر، وينضج خلال 50-60 يومًا من الزراعة، ويزن حوالي 100 إلى 150 غرامًا. إذا لم يُجمع في الوقت المناسب، يستمر في النمو حتى يصل إلى أكثر من رطل، وقد تظهر عليه شقوق سطحية، ويفقد طعمه، ويصبح أقل شهية بسبب محتواه الزائد من الألياف. يُزرع البنجر بشكل رئيسي لجذوره المنتفخة، ولكن يمكن أيضًا تناول أوراقه كسبانخ . يتميز البنجر بلونه الأحمر المائل إلى الأرجواني الداكن، وطعمه الحلو والترابي والطري. وهو من الخضراوات الجذرية عالية القيمة الغذائية، وهو مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية، ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل الحساء والسلطات والمخللات وغيرها الكثير.

حقائق عن البنجر

يُعتقد أن جذور البنجر نشأ في سواحل البحر الأبيض المتوسط ​​(بنجر البحر)، وزُرع في البداية لأوراقه الصالحة للأكل. ورغم أن أوراق البنجر استُهلكت منذ ما قبل التاريخ المكتوب، إلا أنها استُخدم على نطاق واسع في الطب، ولم يصبح طعامًا شائعًا إلا بعد أن وثّق الطهاة الفرنسيون إمكاناته في القرن التاسع عشر.

يمكنك استخدام عصير البنجر لقياس الحموضة. يتحول لون العصير إلى الوردي عند إضافته إلى محلول حمضي، ويتحول إلى الأصفر عند إضافته إلى محلول قلوي.

• عند حصاده، يصبح النبات بأكمله صالحًا للأكل.
• أكبر حبة بنجر في العالم كانت مملوكة لهولندي، وكان وزنها يزيد عن 70 كيلوغرامًا.
• يعد عصير البنجر أحد أغنى المصادر الطبيعية لمضادات الأكسدة والنترات الغذائية.
• هناك اعتقاد سائد في العديد من الثقافات مفاده أن الرجل والمرأة اللذين يأكلان من نفس البنجر من المؤكد أنهما سيقعان في حب بعضهما البعض.
• يمكن أن يكون غلي البنجر في الماء وتدليك الماء في فروة رأسك كل ليلة علاجًا رائعًا للقشرة.
• خلال العصور اليونانية والرومانية القديمة، كان البنجر إما أبيض أو أسود اللون وكان يسمى البنجر الروماني.

فوائد الشمندر الأحمر (البنجر)

قد يؤخر علامات الشيخوخة المبكرة

تحتوي أوراق البنجر على فيتامين أ والكاروتينات التي تُفيد الجسم من الداخل والخارج. كما تحتوي على كمية مناسبة من اللوتين، وهو مضاد أكسدة قوي آخر. تُحارب هذه المواد الجذور الحرة، ولها دور في حماية البشرة من أشعة الشمس ( المصدر ). مع ذلك، لا توجد أبحاث مباشرة تُشير إلى أن البنجر يُؤخر علامات الشيخوخة.

وفقًا لدراسة صينية، يتمتع دبس البنجر السكري بخصائص مضادة للأكسدة ممتازة . وتُظهر المواد الفينولية الموجودة في دبس البنجر السكري خصائص مضادة للشيخوخة ( المصدر ).

يمكن أن يحسن صحة الجلد

إذا كنت تتساءل عن فوائد البنجر للبشرة، فإليك إجابتك. فقد وُجد أن تناول البنجر يقي من سرطان الجلد ( المصدر ). كما يحتوي البنجر على فيتامين أ الذي يحافظ على صحة الأغشية المخاطية ويُحسّن صحة الجلد. كما يدعم فيتامين أ تجديد خلايا الجلد يوميًا ( المصدر ).

يعتقد البعض أن البنجر قد يساعد أيضًا على تنقية الدم، مما قد يعزز صحة الجلد، مع أن الأمر يتطلب المزيد من البحث.

يُعدّ البنجر أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين ج ( المصدر ). تُظهر الدراسات أن الخلايا الليفية الجلدية تحتاج إلى فيتامين ج لتكوين الكولاجين . كما يحمي فيتامين ج البشرة من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية. كما أن المستويات الكافية من فيتامين ج تُقلل من تكوّن الندبات البارزة ( المصدر ).

يمكن أن يكون مفيدًا أثناء الحمل

هناك العديد من الثقافات حول العالم التي تؤمن إيمانًا راسخًا بالفوائد الصحية للشمندر للنساء، وخاصةً أثناء الحمل. ركزت إحدى الدراسات على إمكانية أن يكون الشمندر مفيدًا للنساء الحوامل، خاصةً بسبب محتواه من النترات. ومع ذلك، لا يزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث في هذا الشأن ( المصدر ).

البنجر غنيٌّ أيضًا بحمض الفوليك، وهو سببٌ وجيهٌ جدًّا لإدراجه في نظام الأمهات الحوامل الغذائي. يُساعد حمض الفوليك على الوقاية من عيوب الأنبوب العصبي لدى الجنين ( المصدر ).

قد يخفض ضغط الدم

وفي دراسة أجريت في جامعة كوين ماري في لندن، وجد أن عصير البنجر يخفض ضغط الدم في غضون أربعة أسابيع.

بحسب الخبراء، يعود ذلك إلى وجود النترات، التي يحولها الجسم إلى أكسيد النيتريك. وفي هذه العملية، تتوسع الأوعية الدموية ( المصدر ).

كما أن تناول عصير الشمندر بانتظام يُطيل هذه الآثار الإيجابية. إذا كنت تفكر في وجبة خفيفة أثناء مشاهدة مسلسلك التلفزيوني المفضل مساءً، فأنت تعرف ما عليك فعله الآن. تناول ما يصل إلى 250 مل من عصير الشمندر يوميًا يُحسّن من تأثيره في خفض ضغط الدم مقارنةً بالماء العادي المُضاف إليه النترات ( المصدر ). ويُعتقد أيضًا أن العصير قد يكون له تأثير أفضل من معظم أدوية خفض ضغط الدم، على الرغم من عدم كفاية المعلومات في هذا الصدد. استشر طبيبك قبل استخدام العصير لعلاج ضغط الدم.

كشفت دراسة أخرى أجرتها جامعة نيوكاسل بلندن عن نتائج مماثلة، حيث ساعدت مكملات النترات غير العضوية وعصير البنجر على خفض ضغط الدم ( المصدر ). قد يفيد هذا الأفراد المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات طويلة الأمد لفهم هذه الآلية بشكل أعمق.

قد يكون مفيدًا للقلب

النترات الموجودة في البنجر تخفض ضغط الدم، وقد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.

وفقًا لإحدى الدراسات، فإن تناول عصير البنجر بانتظام لمدة أسبوع واحد فقط يمكن أن يحسن القدرة على التحمل وضغط الدم لدى كبار السن المعرضين لخطر قصور القلب ( المصدر ).

وذكرت دراسة أمريكية أخرى أن تناول عصير البنجر يمنع احتشاء عضلة القلب (انسداد إمداد الدم إلى أحد أنسجة القلب) ( المصدر ).

في دراسات أُجريت على الفئران، وُجد أن البنجر يُحسّن توصيل الأكسجين إلى العضلات الهيكلية العاملة ( المصدر ). عندما لا تحصل العضلات الهيكلية العاملة على كمية كافية من الأكسجين، فإنها تضعف وتُقلل من قدرة الشخص على تحريك ذراعيه أو ساقيه. وهذا يؤدي إلى انخفاض النشاط البدني، مما يؤدي في النهاية إلى أمراض القلب.

قد يساعد في الوقاية من السرطان

قد يكون لمستخلص البنجر القدرة على الوقاية من سرطان الثدي والبروستاتا ( المصدر ). ويُعزى ذلك إلى وجود البيتانين (أحد أشكال البيتالين) فيه. وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لإثبات هذه الفائدة.

وفي دراسة أخرى أجريت في جامعة هوارد بواشنطن، وجد أن تناول البنجر يمنع سرطان الرئة والجلد ( المصدر ).

وُجد أن تناول عصير البنجر مع مستخلص الجزر يُساعد في علاج سرطان الدم. وقد دعمت العديد من الدراسات خصائص البنجر المضادة للسرطان والوقائية الكيميائية ( المصدر ).

وفي دراسة فرنسية أخرى، وجد أن البيتانين يقلل من انتشار الخلايا السرطانية بشكل كبير ( المصدر ).

يمكن أن يعزز صحة الكبد

إن وجود الكالسيوم والبيتين وفيتامينات ب والحديد ومضادات الأكسدة يجعل البنجر من أفضل الأطعمة للكبد .

يحتوي البنجر على البكتين، وهو نوع من الألياف المعروف بقدرته على المساعدة في إزالة السموم والتخلص منها ( المصدر ). ويمكنه إزالة السموم التي تم إزالتها من الكبد، والتأكد من عدم عودتها إلى الجسم.

يحتوي الكبد أيضًا على الزنك والنحاس، وكلاهما قادر على حماية خلايا الكبد من الإجهاد التأكسدي ( المصدر ).

وفقًا لدراسة بولندية، يمكن أن يحمي البنجر أيضًا الكبد من التلف التأكسدي ( المصدر ).

يعتقد البعض أن البنجر قد يُخفف أيضًا العصارة الصفراوية، مما يسمح لها بالتدفق بسهولة عبر الكبد والأمعاء الدقيقة، مما قد يُعزز صحة الكبد. إلا أن الأبحاث في هذا المجال محدودة.

قد يعزز مستويات الطاقة

أظهرت الدراسات أن البنجر يُحسّن كفاءة العضلات في استهلاك الوقود، مما يُعزز القدرة على التحمل. شملت إحدى هذه الدراسات رجالًا تتراوح أعمارهم بين 19 و38 عامًا، يمارسون رياضة ركوب الدراجات الهوائية. مكّنهم تناول حوالي نصف لتر من عصير البنجر يوميًا من ركوب الدراجات لفترة أطول بنسبة 16% دون الشعور بالإرهاق ( المصدر ).

وفقًا لدراسة أخرى، أعطى تناول الشمندر للعدائين أفضلية طفيفة على غيرهم ممن لم يتناولوه، بمتوسط ​​41 ثانية في سباق 5 كيلومترات ( المصدر ). والسبب هو قدرة الشمندر على تعزيز قدرة الدم على حمل الأكسجين. كما أنه يقلل من كمية الأكسجين التي تحتاجها العضلات لأداء وظائفها على النحو الأمثل.

أظهرت دراسة أخرى أن البنجر يعزز أداء لاعبات الكاياك على المستوى الدولي ( المصدر ). وقد تلقت اللاعبات جرعتين من البنجر سعة 70 مل قبل ساعتين من التجارب، وقد لاحظن تغييرًا.

وُجد أيضًا أن البنجر يُقلل من استهلاك الأكسجين أثناء ممارسة الرياضة. ففي الاختبارات التي أُجريت على فئران مُمارسة الرياضة، وُجد أن مُكملات عصير البنجر تُعزز تدفق الدم إلى الأطراف ( المصدر ). كما قد يُحسّن هذا النبات أداء التمارين الرياضية لدى الأفراد المُصابين بمرض الشرايين الطرفية ( المصدر ).

الدكتور خليل، عالم أبحاث شغوف بصحة الرياضيين وأدائهم، روى تجربته في تناول عصير الشمندر على قناة يوتيوب التي يتشاركها مع زوجته. يقول: "في الأيام التي شربت فيها عصير الشمندر قبل التمرين، شعرتُ بتحسن كبير، وشعرتُ أنني استفدتُ أكثر من تماريني " . وأضاف: "لذا، إذا كنت تبحث عن شيء يُعزز تمارينك أو أدائك الرياضي بشكل طبيعي، فإن شرب عصير الشمندر يستحق العناء بالتأكيد".

يُعتقد أن النترات الموجودة في الشمندر قد تُحسّن أيضًا تدفق الدم، وإشارات الخلايا، والهرمونات. كما قد تُساعد هذه العناصر على زيادة مستويات الطاقة. ومع ذلك، لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث في هذا الصدد.

قد يساعد البنجر أيضًا على تقليل استهلاك العضلات لأدينوزين ثلاثي الفوسفات، وهو المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم. مع ذلك، لا تتوفر معلومات كافية في هذا الصدد.

قد يساعد في مكافحة الالتهاب

وفقًا لدراسة إيرانية، كان البنجر، وخاصةً في شكل عصير، فعالًا في علاج الالتهاب ( المصدر ). ووجدت دراسة مصرية أخرى أن مستخلص البنجر يمكن أن يعالج الالتهاب في الكلى ( المصدر ).

قد يكون حمض الفوليك والألياف والبيتالين مسؤولين عن خصائص البنجر المضادة للالتهابات.

قد يعزز صحة الدماغ

من المعروف أن البنجر يعمل على تحسين مرونة الأعصاب في الدماغ من  خلال تحسين أكسجة القشرة الحركية الجسدية - وهي منطقة الدماغ التي تتأثر عادةً في المراحل المبكرة من الخرف ( المصدر ).

عندما تم إعطاء كبار السن المصابين بارتفاع ضغط الدم مكمل عصير البنجر (بالإضافة إلى ممارسة التمارين الرياضية)، بدأت اتصالات أدمغتهم تشبه تلك الموجودة لدى البالغين الأصغر سنا ( المصدر ).

تتحول النترات الموجودة في البنجر إلى أكسيد النيتريك داخل أجسامنا. يسمح أكسيد النيتريك هذا لخلايا الدماغ بالتواصل مع بعضها البعض، مما يُعزز صحة الدماغ. كما تُحسّن النترات تدفق الدم إلى الدماغ ( المصدر ).

قد يحمي عصير البنجر أو البنجر، وخاصةً عند استخدامه كجزء من مكمل غذائي، من مرض الزهايمر ( المصدر ). ووفقًا لبعض الدراسات، فإن أولئك الذين شربوا عصير البنجر لديهم أدمغة أكثر صحة ووظائف إدراكية محسنة ( المصدر ).

وفقًا لدراسة أخرى أجريت في المملكة المتحدة، يمكن أن تعمل النترات الغذائية على تحسين تدفق الدم إلى المخ، وبالتالي المساعدة في تعزيز وظائف المخ ( المصدر ).

قد يتحكم في مستويات السكر في الدم

يرتبط هذا الأمر أكثر ببنجر السكر. ووفقًا لدراسة أُجريت في أيسلندا، فإن الألياف الموجودة في بنجر السكر يمكن أن تُخفّض ارتفاع سكر الدم ( المصدر ).

وفقًا لدراسة أجريت في المملكة المتحدة، وجد أن تناول عصير البنجر يعمل على قمع نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة ( المصدر ).

يمكن أن يساعد على الهضم

ما هي فوائد تناول الشمندر بانتظام؟ حسنًا، وُجد أن تناول الشمندر أو منتجاته بانتظام يُحسّن الهضم وجودة الدم ( المصدر ). تشير بعض الأدلة المتناقلة إلى أن الشمندر الأبيض يُمكنه أيضًا فتح انسدادات الكبد والطحال، ولكن الأبحاث محدودة. قد يكون الشمندر الأحمر مفيدًا في علاج أمراض الجهاز الهضمي والدم.

في الواقع، للشمندر الأحمر مكانة مرموقة تاريخيًا فيما يتعلق بصحة البطن. ويُعتقد أن الرومان استخدموه لعلاج الإمساك وأمراض أخرى ذات صلة.

نظرًا لغناه بالألياف، قد يساعد البنجر في علاج التهاب الرتج .  وقد وُجد أن السكان الذين يتناولون كميات كبيرة من الألياف لديهم معدلات أقل للإصابة بالتهاب الرتج ( المصدر ). كما تُساعد الألياف على حركة الأمعاء وتُعزز الصحة العامة للجهاز الهضمي ( المصدر ).

قد يقلل مستويات الكوليسترول السيئ

في دراسة أجريت على الحيوانات، شهدت الفئران التي تغذت على مستخلصات البنجر انخفاضًا في مستويات الكوليسترول الكلي وزيادة في الكوليسترول الجيد ( المصدر ). وعلى الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث في هذا الجانب، يعتقد مؤلفو الدراسة أن العناصر الغذائية النباتية الموجودة في البنجر يمكن أن يكون لها هذه الخصائص المفيدة.

يعتبر البنجر أيضًا أحد تلك الأطعمة القليلة التي تحتوي على سعرات حرارية منخفضة ولا تحتوي على نسبة كوليسترول ( المصدر ).

قد يساعد في علاج فقر الدم

نعلم أن نقص الحديد يُسبب فقر الدم. وقد وُجد أن البنجر غني بالحديد، وأن امتصاص الحديد فيه أفضل من بعض الخضراوات الأخرى. كما يحتوي البنجر على نسبة حديد أعلى من أوراق البنجر ( المصدر ).

قد يساعد حمض الفوليك الموجود في البنجر أيضًا في علاج فقر الدم ( المصدر ).

قد يحسن الصحة الجنسية

يُعتقد أن الشمندر استُخدم كمنشط جنسي منذ العصر الروماني. يحتوي الشمندر على كميات وفيرة من البورون، الذي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بإنتاج الهرمونات الجنسية ( المصدر ). كما أنه مُهدئ للأعصاب. يُساعد البيتايين الموجود فيه على استرخاء العقل، ويُساهم التربتوفان المصدر  في الشعور بالسعادة، وكلاهما يُساعد على تحسين المزاج.

وفقًا لدراسة سعودية، يمكن أن يساعد عصير البنجر أيضًا في علاج الضعف الجنسي ( المصدر ).

يمكن أن يساعد في منع إعتام عدسة العين

البنجر (وخاصة أوراق البنجر) غني بالبيتا كاروتين الذي قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بإعتام عدسة العين ( المصدر ). كما أنه يساعد في منع الضمور البقعي المرتبط بالعمر ( المصدر ).

يزيد من مستويات مضادات الأكسدة

يمكن أن يُعزى ذلك إلى وجود البوليفينولات والبيتالينات في البنجر، وهما مركبان يُضفيان عليه خصائصه المضادة للأكسدة. ووفقًا لدراسة، فإن صبغة البيتالين الموجودة في البنجر لها خصائص قوية مضادة للالتهابات ( المصدر ). تُساعد هذه الخصائص في علاج الإجهاد التأكسدي وتحسين الإدراك.

قد تعمل مضادات الأكسدة الموجودة بكثرة في البنجر (وأوراقه الخضراء) على تحسين حالة مضادات الأكسدة في الجسم والجهاز المناعي.

قد يساعد في الوقاية من هشاشة العظام

لقد رأينا بالفعل أن النترات الموجودة في البنجر تتحول إلى أكسيد النيتريك في الجسم. وتشير دراسة يابانية إلى أن أكسيد النيتريك يمكن أن يساعد في الوقاية من بعض الأمراض المرتبطة بنمط الحياة، بما في ذلك هشاشة العظام ( المصدر ).

من الأسباب الأخرى لفعالية الشمندر في علاج هشاشة العظام احتوائه على السيليكا. يحتاج الجسم إلى هذا المعدن للاستفادة من الكالسيوم بكفاءة. تناول كوب من عصير الشمندر يوميًا يُقي من هشاشة العظام والأمراض الأخرى المرتبطة بها (مثل هشاشة العظام) ( المصدر ).

وفقًا للدراسات، تساعد مكملات البيتين على خفض مستويات الهوموسيستين في  الجسم. ويمكن أن يؤدي تراكم الهوموسيستين المفرط إلى زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام، وخاصةً لدى البالغين الأصغر سنًا ( المصدر ).

يحتوي البنجر على بعض الكالسيوم، ويعتقد البعض أنه قد يساعد أيضًا في تقوية العظام والأسنان.

كمية البنجر التي يجب تناولها يوميًا

رغم عدم وجود جرعة محددة، تُحدد جرعة البنجر عادةً بناءً على محتواه من النترات. تتراوح الكمية المثالية من النترات بين 6.4 و12.8 ملغ لكل كيلوغرام من البنجر.

بخلاف ذلك، لا توجد طريقة محددة لتحديد كمية البنجر التي قد تكون ضارة. ببساطة، حصة واحدة (كوب واحد، أي ما يعادل 136 غرامًا) من البنجر يوميًا كافية.

إذا كنت ترغب في معرفة جرعة مسحوق عصير الشمندر، فقد تساعدك العبوة. حتى لو لم تكن كذلك، فلن تحتاج إلى جرعة أعلى - على الأقل ليس بقدر حصة واحدة من الشمندر.

أما بالنسبة لعصير البنجر فإن الجرعة تكون حوالي 200 إلى 250 مل يوميا.

أضرار الشمندر الأحمر (البنجر)

يجب أن تعلم أن الآثار الجانبية للشمندر الكامل وعصيره قد تختلف قليلاً بسبب تركيز العصير وقيمته الغذائية.

على سبيل المثال، قد يحتوي عصير الشمندر على مستويات أعلى من الأكسالات القابلة للذوبان، مما قد يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى عند الإفراط في تناوله. من ناحية أخرى، يحتوي الشمندر الكامل على ألياف طبيعية، وقد يكون تأثيره أخف في هذا الصدد. كما أن طهي الشمندر الكامل قد يقلل من التوافر الحيوي للأكسالات.

من الضروري ملاحظة أن الآثار الجانبية تزداد احتمالية حدوثها عند تناول الشمندر بكميات كبيرة، بغض النظر عن شكله. فهم هذه الفروق الدقيقة يساعدك على اتخاذ قرارات مدروسة بشأن إضافة الشمندر أو عصيره إلى نظامك الغذائي. الآن، دعونا نلقي نظرة فاحصة على الآثار الجانبية لعصير الشمندر.

قد يسبب بيلة البنجر

تتميز حالة البول البنجري بتغير لون البول بعد تناول البنجر أو الأطعمة الملونة بالبيتا فولجاريس.

قد يتراوح لون البول من اللون الوردي إلى الأحمر الداكن، وقد تكون هذه الحالة شائعة لدى حوالي 14% من السكان وتزداد تواترها لدى أولئك الذين يعانون من نقص الحديد ( المصدر ).

أظهرت دراسة أجريت على ثمانية من كبار السن أن تناول مكملات عصير البنجر يمكن أن يؤدي إلى ظهور البول البنجر لدى جميع الأفراد باستثناء فرد واحد ( المصدر ).

بالنسبة لغالبية الناس، فإن البول البنجر ليس مرضًا بل ظاهرة غير ضارة تختفي من تلقاء نفسها بمجرد أن يقلل الفرد من تناول البنجر/عصير البنجر ( المصدر ).

تقول جوردانا توبيليم ، أخصائية التغذية المُسجلة: "يمتص الجسم عصير الشمندر بسرعة. بمجرد شربه، ستشعر بتأثيره خلال ساعتين إلى ثلاث ساعات، وقد يستمر مفعوله حتى ٢٤ ساعة. للحصول على أفضل النتائج، يُنصح بشرب حوالي كوب إلى كوبين، أي ما يعادل حوالي ٣١٠-٥٦٠ ملغ."

قد يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى

وفقًا لأبحاث التغذية السريرية ، فإن البنجر غني بحمض الأكساليك وقد يساهم في تكوين الحصى ( المصدر ). إذا كنت تعاني بالفعل من حصى، فقد يوصيك طبيبك بالتوقف عن تناول مستخلص البنجر/عصير البنجر أو تقليله.

تشمل أعراض حصوات الكلى الحمى، والقيء، والغثيان، والإسهال، وآلامًا حادة في البطن والفخذ، وتغير لون البول. هناك أربعة أنواع من حصوات الكلى، يُعد الكالسيوم أكثرها شيوعًا. يمكن لهذا المعدن أن يتحد مع مواد أخرى، وخاصة حمض الأكساليك، مُشكلًا حصوات. لا توجد سوى أبحاث محدودة حول تأثير الشمندر على انخفاض امتصاص الكالسيوم. مع أن الشمندر مصدر جيد لعناصر غذائية أخرى مثل الفيتامينات والحديد والألياف الغذائية والمعادن، إلا أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكالسيوم.

يحتوي البنجر على نسبة عالية من الأوكسالات، وقد يُسهم بشكل مباشر في تكوّن حصوات الكلى. فهو يزيد من إفراز الأوكسالات في البول، مما قد يؤدي إلى تكوّن حصوات أكسالات الكالسيوم ( المصدر ).

قد يسبب الحساسية المفرطة

على الرغم من ندرتها، قد تسبب بيتا فولغاريس الحساسية المفرطة، وهي رد فعل تحسسي حاد لمادة مسببة للحساسية أصبح الجسم شديد الحساسية لها.

في إحدى الدراسات، اشتكت فتاة صغيرة من الشرى (طفح جلدي أحمر اللون يسبب حكة شديدة، ويؤدي أحيانًا إلى تورم خطير) والربو بعد تناول البنجر المسلوق ( المصدر ). كما عانت الفتاة من شرى ،  وضيق في الحلق، وتشنج قصبي (  1) . وقد نُصحت باتباع نظام غذائي خالٍ من البنجر، ولم تظهر عليها أي أعراض مرة أخرى ( المصدر ).

قد يسبب برازًا ملونًا

قد يؤدي البنجر (والأطعمة ذات اللون الأحمر، مثل عصير العنب وعصير الرمان) إلى ظهور البراز باللون الأحمر ( المصدر ).

هناك بعض الأدلة على أن البنجر قد يسبب أيضًا برازًا أسودًا وقطرانيًا بسبب وجود دم متغير ( المصدر ).

قد يكون البراز الداكن والقطراني أيضًا أحد أعراض بيلة البنجر. قد ترغب في زيارة طبيبك ومناقشة خياراتك الغذائية الأخيرة وتاريخك من الحالات المشابهة ( المصدر ).

قد يسبب اضطرابًا في المعدة

يحتوي البنجر على النترات*. ووفقًا لمنشور صادر عن وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية، قد تُسبب النترات الموجودة في عصير البنجر تقلصات في البطن. وقد يؤدي التعرض لمستويات عالية من النترات إلى تقلصات في المعدة وقيء ( المصدر ). وقد تُؤدي زيادة مستوى النترات إلى آثار جانبية مثل انخفاض تدفق الدم وزيادة معدل ضربات القلب.

عانى الدكتور خليل، وهو باحث علمي، من نوبة غثيان ملحوظة بعد تناول عصير الشمندر لمدة ٢١ يومًا. قال: "خلال اليومين الماضيين، عندما تناولت عصير الشمندر، شعرتُ بغثيان خفيف لمدة ٣٠ دقيقة تقريبًا " . وأضاف أن حماسه لتناول عصير الشمندر يوميًا قلّ، وقال: "لاحظتُ أنني أشعر ببعض التعب من عصير الشمندر".

وقد يسبب العصير أيضًا مشاكل في المعدة لدى بعض الأشخاص ( المصدر ).

وفقًا لجوردانا توبيليم ، أخصائية التغذية المُسجلة، "الآثار الجانبية لعصير الشمندر نادرة، ولكن بعض الأفراد أبلغوا عن آثار جانبية في الجهاز الهضمي. قد تُسبب النترات الموجودة في عصير الشمندر تقلصات في البطن لمن يعانون من حساسية في المعدة."

*يحتوي البنجر وبعض الأطعمة الأخرى على النترات، والتي تتحول إلى نتريت عند تناولها.

قد يسبب مشاكل أثناء الحمل

قد تُسبب النترات الغذائية الموجودة في البنجر مشكلةً هنا. النساء الحوامل أكثر حساسيةً لتأثيرات النترات. ويُعزى ذلك إلى الارتفاع الطبيعي لمستويات الميثيموغلوبين المصدر  في الدم خلال المرحلة المتأخرة من الحمل.

يمكن أن يؤدي تناول كميات زائدة من النترات الغذائية إلى ارتفاع مستويات الميثيموغلوبين في الدم (ارتفاع مستويات الميثيموغلوبين في الدم)، مما يسبب أعراضًا مثل نقص الطاقة والصداع والدوار وتلوين الجلد باللون الأزرق الرمادي حول العينين والفم والشفتين واليدين والقدمين ( المصدر ).

على الرغم من أن معظم الدراسات الوبائية التي أجريت على النساء الحوامل اللاتي لديهن مستويات مرتفعة من النترات في المياه الجوفية لم تظهر أي آثار سلبية على أطفالهن، فقد وجدت إحدى الدراسات وجود ارتباط بين النترات الغذائية وزيادة عيوب الأنبوب العصبي (  10 ). لذلك، فإن تناول عصير البنجر الغني بالنترات ليس فكرة جيدة للنساء الحوامل.

قد يضر الكبد

تفترض الدراسات أن الإفراط في تناول البنجر قد يسبب العديد من الاضطرابات ليس فقط في المرضى الأصحاء ولكن أيضًا في أولئك الذين يعانون من أمراض تراكم المعادن ( المصدر ).

الإفراط في تناول هذه الخضار قد يؤدي إلى تراكم أيونات المعادن في الكبد ( المصدر ). ورغم أنها عصير صحي، إلا أن الإفراط في تناولها قد يؤثر على صحة الكبد.

قد يؤدي إلى تفاقم النقرس

النقرس هو شكل من أشكال التهاب المفاصل ينجم عن تراكم بلورات حمض البوليك في المفاصل ( المصدر ). البنجر غني بالأوكسالات الغذائية التي لا تسبب النقرس مباشرةً، ولكنها قد تساهم في تكوين حصوات الكلى ( المصدر ). قد يؤدي وجود حصوات الكلى، بدوره، إلى إضعاف وظائف الكلى. هذا يعيق التخلص من حمض البوليك، وبالتالي رفع مستوياته، وهو عامل رئيسي في الإصابة بالنقرس.

لذا، لإدارة النقرس بفعالية، يُنصح الأفراد بالاعتدال في تناول الأطعمة الغنية بالأكسالات كجزء من نظام غذائي متوازن. يشمل ذلك الحد من تناول مشروبات مثل عصير الشمندر لتقليل خطر تكوّن حصوات الكلى، وربما تخفيف أعراض النقرس. كما يجب على الأشخاص الذين لديهم تاريخ من النقرس توخي الحذر عند تناول عصير الشمندر، لأن الإفراط في تناوله قد يرفع مستويات حمض اليوريك. من المهم مراقبة كمية استهلاكك والتحدث مع مقدم الرعاية الصحية للحصول على إرشادات شخصية حول إدارة نظامك الغذائي. بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بفوائد عصير الشمندر دون تفاقم حالتك.

بالإضافة إلى ذلك، لا توجد أي تفاعلات موثقة بين عصير الشمندر والأدوية. تقول جوردانا توبيليم، أخصائية التغذية المُسجلة: "لا توجد أي تفاعلات دوائية معروفة لعصير الشمندر. ومع ذلك، بما أن الشمندر قد يُخفض ضغط الدم، يجب على من يتناولون أدوية ضغط الدم تجنب تناول كميات كبيرة منه. قد يؤدي تناول أدوية ضغط الدم مع الشمندر إلى انخفاض ضغط الدم " .

استخدامات أخرى للشمندر

يمكنكِ استخدام البنجر لصبغ شعركِ. إذا كنتِ من هواة تصفيف الشعر وتلوينه، فقد يناسبكِ هذا المنتج.

لقد رأينا كيف يُمكنكِ تضمين البنجر في نظامكِ الغذائي. ولكن ماذا عن إضافته إلى روتينكِ الجمالي أيضًا؟

• من العادات التي يمكنكِ تجربتها غسول الشعر بالشمندر والورد والشاي الأسود. الطريقة بسيطة: خذي كوبًا من عصير الشمندر، ونصف كوب من كلٍّ من ماء الورد والشاي الأسود. اخلطي المكونات ودلكيها مباشرة على فروة رأسكِ. دلكي شعركِ من الأطراف إلى الجذور. اتركيه لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم اشطفيه جيدًا. الشاي الأسود في الغسول غني بالتانينات (التي تساعد في عملية الصبغ) ومضادات الأكسدة (المفيدة لصحة الشعر وفروة الرأس).
• يمكنك أيضًا استخدام عصير البنجر الأخضر لنفس الغرض. يُعدّ البنجر الأخضر مُنظّفًا قويًا، فهو يُنقّي الدم والكلى، وهذا سببٌ آخر يجعله ضروريًا. مع ذلك، احرص على تناوله باعتدال.
• مسحوق الشمندر له استخداماتٌ عديدة. يمكنكِ استخدامه في حساءكِ لتنويع المذاق. كما يمكنكِ إضافته إلى الكاري أو الصلصات لزيادة قيمتها الغذائية. استخدمي المسحوق كطبقة جافة على الوجبات الخفيفة أو كملوّن غذائي.
• يمكنكِ أيضًا صنع أحمر خدود بودرة عضوي بنفسكِ، دون استخدام المواد الكيميائية. اصنعي صبغة شعر بسيطة بخلط مسحوق البنجر مع الحناء ووضعه على شعركِ.

كل ما عليك فعله هو غسل البنجر جيدًا أولًا. اسلقه، أو اخبزه، أو اطبخه بالبخار. اقطع رؤوس البنجر وتخلص منها. افرم البنجر. بعد ذلك، جفف البنجر (درجة حرارة 60 درجة مئوية مناسبة). يمكنك استخدام مجفف أو فرن لهذا الغرض (يستغرق ذلك من 8 إلى 10 ساعات). يُنصح بتجفيفه في الشمس، فقد تستغرق العملية أيامًا.

بعد الانتهاء، اطحن البنجر المجفف في محضرة الطعام. مسحوق البنجر جاهز!

سؤالان مهمان جدًا. أولًا، عصير البنجر أم البنجر المطبوخ - أيهما أفضل؟

عادةً ما تُفقد البيتالينات والعناصر الغذائية الأخرى أثناء عملية الطهي. في هذا السياق، يُعدّ العصير أفضل. لكن البنجر المطبوخ عادةً ما يحتوي على ألياف أكثر من عصير البنجر، إذ يُصفّى جزء كبير من الألياف أثناء عملية العصير. أفضل طريقة لتحقيق ذلك هي تناول عصير البنجر مع اللب.

وثانياً، عصير البنجر أم مكمل البنجر – أيهما أفضل؟

من حيث الراحة، يُعدّ مُكمّل البنجر أفضل على الأرجح، فكل ما عليك فعله هو تناول حبة (أو إضافة المسحوق إلى طعامك، إذا كان مُكمّلًا مسحوقًا). كما أن مُكمّل البنجر أقلّ سعرات حرارية بكثير مُقارنةً بعصير البنجر. ولكن قد يكون مُكمّل البنجر أيضًا أقلّ في الكربوهيدرات والدهون (وهذا قد يكون خبرًا جيدًا) والبروتين (وهذا خبر سيئ).

من حيث العناصر الغذائية أو النترات، كلاهما متشابهان. أما من حيث السكر، فالعصير أعلى. ولكن بخلاف ذلك، لا يوجد فرق كبير بينهما. إذا كنت كثير الحركة ولا تملك الوقت الكافي لتحضير عصير البنجر، فاختر المكمل الغذائي، وإلا فاختر العصير.

أسئلة شائعة حول الشمندر الأحمر (البنجر)

من لا يجب عليه تناول البنجر؟

تقول إيفا دي أنجيليس ، أخصائية التغذية: "يُعتبر البنجر آمنًا بشكل عام. ومع ذلك، نظرًا لارتفاع نسبة السكر فيه، لا أنصح مرضى السكري بتناول عصير البنجر".

هل يجوز أكل البنجر يوميا؟

يمكنك تناول الشمندر بأمان عدة مرات أسبوعيًا. إذا كنت تتناوله يوميًا، فلا بأس، ولكن بكميات محدودة. يمكنك أيضًا تناول أوراق الشمندر بكميات أكبر (مع مراعاة محتوى الأوكسالات).

هل يجوز أكل البنجر نيئا؟

نعم، يُمكنك تناول البنجر دون طهيه. تأكد من غسله جيدًا.

كيف أتناول البنجر؟

يمكنك تناولها نيئة أو مشوية مع جبن الماعز. كما يمكنك إضافتها إلى السلطة للاستفادة من جميع فوائد الشمندر الصحية. راجع الوصفات في هذه التدوينة.

هل البنجر المخلل مفيد؟

إنها أكثر من مفيدة. في الواقع، يستخدم الرياضيون الأولمبيون الشمندر المخلل لتسريع عملية التعافي. يحتوي الشمندر المخلل على الصوديوم الذي يساعد على منع تقلصات العضلات، كما أنه غني بالمغنيسيوم والبوتاسيوم. وهو مفيد للقلب، ويمنحك الطاقة، ويمنع التعب وفقدان الشهية. ولكن نظرًا لغناه بالصوديوم، توخَّ الحذر، خاصةً إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في البنجر؟

تحتوي 100 غرام من الشمندر على 43 سعرة حرارية. كما أنه حلو المذاق بطبيعته، ويمكنك استبدال السكر في طعامك ببشارة الشمندر. قد يساعد هذا في تحقيق أهدافك المتعلقة بفقدان الوزن أو التحكم فيه، على الرغم من عدم وجود أبحاث تثبت ذلك.

هل يمكن أكل قشر البنجر؟

نعم. البنجر الصغير سهل الأكل بشكل خاص لأن قشرته طرية وغنية بالألياف.

هل يجوز أكل سيقان البنجر؟

نعم. إنها غنية بالعناصر الغذائية. ولكن نظرًا لغناها بالألياف، قد تحتاج إلى طراوتها قليلًا بالطهي. أحيانًا، قد تكون سيقان البنجر خشبية جدًا بحيث يصعب تناولها، وعندها يُمكن تناولها مع خضراوات المرق.

هل البنجر المعلب صحي؟

نعم، يبدو أن البنجر المعلب مغذي وصحي تمامًا كالبنجر الطازج. فهو غني بالألياف وحمض الفوليك، ويحافظ على نكهته الأصلية.
لكن الملاحظة الوحيدة هي أن البنجر المعلب يحتوي على ملح أكثر من الطازج. لذا، إذا غسلت البنجر المعلب قبل تناوله، يمكنك تقليل كمية الصوديوم بنسبة تصل إلى 40%. كما أن عملية التعليب تقضي على البكتيريا، ولذلك لا تُضاف المواد الحافظة إلى البنجر المعلب. بالمقارنة مع البنجر المعلب، فإن عصير البنجر يفيد الجسم أكثر لاحتوائه على نسبة ملح أقل.

هل البنجر مفيد للأطفال؟

نعم. أفضل وقت لتقديم البنجر لطفلك هو عندما يبلغ من العمر 8 إلى 10 أشهر. إذا كنت قلقًا بشأن النترات، يمكنك إما غلي البنجر أو طهيه على البخار.
حدد ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من البنجر حتى يبلغ طفلك عامًا واحدًا. لاحقًا، يمكنك زيادة الكمية تدريجيًا.
والأهم من ذلك، قم بإجراء اختبار الأربعة أيام. يجب عليك إجراء هذا الاختبار قبل تقديم أي طعام جديد لطفلك. يجب عليك تقديم طعام واحد فقط في كل مرة. قدم البنجر وانتظر لمدة 4 أيام. إذا لم تظهر أي أعراض حساسية، يمكنك إعطائه لطفلك بانتظام.
يفيد البنجر طفلك بطرق عديدة - فهو يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم، ويحسن الهضم، ويوفر العديد من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى.

هل يمكن تناول أوراق البنجر نيئة؟

نعم، ولكن من الأفضل إضافتها إلى السلطات.

هل البنجر يزيد من كثافة الدم؟

لا. تقول جوردانا توبيليم ، أخصائية التغذية المُسجلة: "الشمندر لا يُثخن الدم. يعمل الشمندر على زيادة تدفق الدم، وتحسين الدورة الدموية، وتحسين امتصاص الأكسجين. وهذا بدوره يُساعد على خفض ضغط الدم وتحسين الأداء الرياضي". قد يُقلل كوب من عصير الشمندر يوميًا، إذا تناوله شخص بالغ سليم، من آلام العضلات والتعب في حالات انخفاض تدفق الدم أثناء التمارين المُرهقة ( المصدر ).

متى يجب شرب عصير البنجر؟

أفضل وقت لتناول كوب من عصير الشمندر هو الصباح الباكر أو قبل الإفطار بنصف ساعة. قد يُساعد تناول كوب من العصير قبل التمرين أو أي نشاط بدني على تحسين الأداء الرياضي ( المصدر ).

هل من الممكن شرب عصير البنجر يوميًا؟

نعم، يمكنك تناول كوب من عصير الشمندر يوميًا. تُعزى الفوائد الصحية لعصير الشمندر بشكل رئيسي إلى المركبات النشطة بيولوجيًا غير المغذية أو المواد الكيميائية النباتية الموجودة فيه ( المصدر ). فهو يزيد مستويات أكسيد النيتريك، مما قد يساعد على زيادة تدفق الدم، وتقوية انقباض العضلات، وعلاج أمراض القلب ( المصدر ). ولكن إذا كنت تعاني بالفعل من مشاكل في الكلى، فقد يزيد الشمندر من خطر الإصابة بحصوات الكلى.

هل من المفيد شرب عصير البنجر على الريق؟

نعم، تناول عصير الشمندر منزلي الصنع على معدة فارغة يُحسّن امتصاص العناصر الغذائية. ويُعتبر أكثر فعالية.

هل عصير البنجر يزيد الوزن؟

لا، عصير الشمندر لا يزيد الوزن، فهو قليل السعرات الحرارية ويساعد على إنقاص الوزن.

هل عصير البنجر يسبب الغازات؟

نعم، قد يُسبب عصير الشمندر الغازات والانتفاخ لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. لذا، يُنصح بتوخي الحذر عند تناوله. مع ذلك، يُنصح بتناوله باعتدال لخصائصه المضادة للالتهابات وفوائده الصحية الأخرى.

الخلاصة

• يحتوي البنجر على الصوديوم والدهون وحمض الفوليك وفيتامين ك والكالسيوم والألياف التي تجعله صحيًا للغاية،
• تعمل الخصائص المضادة للأكسدة الموجودة في البنجر على مكافحة الجذور الحرة وتوفير الحماية من أشعة الشمس وتأخير علامات الشيخوخة.
• تناول الشمندر يقي من سرطان الجلد. فهو يحتوي على فيتامين أ الذي يحافظ على صحة الأغشية المخاطية، وفيتامين ج الذي يُساهم في تركيب الكولاجين.
• يحتوي البنجر على النترات التي قد تعمل على خفض ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.
• الإفراط في تناول البنجر قد يؤدي إلى زيادة مستويات الأوكسالات في الجسم مما قد يؤدي إلى حصوات الكلى.
• قد يؤدي الإفراط في تناول البنجر إلى ظهور البول البنجري وزيادة خطر تكوين حصوات الكلى بسبب ارتفاع نسبة الأوكسالات في الخضار.
• قد يسبب البنجر صدمة الحساسية لدى بعض الأشخاص.
• ومن الأفضل تجنب الإفراط في تناوله واستشارة الطبيب فيما يتعلق بتناول عصير البنجر وعدد مرات تناوله.

المصادر