ماهي أضرار وفوائد مرق العظام(شوربة العظم bone broth) لصحة الجسم والبشرة

مرق العظام (شوربة العظم)

مرق العظام هو حساء يتم إعداده عن طريق غلي عظام وغضاريف الحيوانات ببطء. وهو مصدر جيد للأحماض الأمينية والمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. مرق العظام له العديد من الفوائد الصحية مثل تقوية المناعة، وتحسين الهضم، وتعزيز صحة العظام والمفاصل .ولكن إذا كنت حساسا لحمض الجلوتاميك أو الهيستامين، فقد يكون لديك رد فعل سلبي عند تناول مرق العظام.وبشكل عام فإن الإفراط في تناول مرق العظام قد يؤدي إلى ردود فعل سلبية بسبب محتواه من الهيستامين و حمض الجلوتاميك. استشر طبيبك إذا واجهت أي آثار جانبية

معنى مرق العظام

فوائد مرق العظام

مرق العظام هو نوع لذيذ من الحساء الغني بالبروتين نحصل عليه من غلي عظام الحيوانات. ومن المعروف أن له العديد من الفوائد الصحية لذلك يستخدم بكثرة في الطب التقليدي والعلاجات المنزلية.

. تحتوي العظام على العديد من العناصر الغذائية لذلك فإن استهلاك مرق العظام هو وسيلة رائعة للحصول على هذه العناصر. هذا المرق صحي للغاية لدرجة أنه يوصى به كجزء من النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من التوحد واضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه (المصدر).

ومع ذلك، نظرا لعدم وجود تجارب سريرية ودراسات كافية، لم يتم إثبات هذه الفوائد بشكل كامل. فيما يلي بعض الفوائد الصحية المحتملة لاستهلاك مرق العظام.

مصدر الأحماض الأمينية

يحتوي مرق العظام على حمض أميني يسمى الجلوتامين وهو المسؤول عن الحفاظ على مستوى الماء في خلايا الجسم وهو مسؤول عن تجديد الخلايا وتحسين صحة الأمعاء (المصدر).
من المهم ملاحظة أنه على الرغم من أن مرق العظام يحتوي على أحماض أمينية، إلا أنه لا يمكن التعامل معه على أنه المصدر الأساسي. أظهرت الدراسات أنه عندما يتم تحضير مرق العظام باستخدام وصفة قياسية، أثبتت الدراسات أن مستويات تركيز الأحماض الأمينية مثل البرولين والجليسين المتوفرة في مرق العظام منخفضة. (المصدر).

يساعد على الهضم ويحسن صحة الأمعاء

يتكون مرق العظام عن طريق طهي العظام على نار خفيفة لفترة طويلة. هذا يؤدي إلى إطلاق البروتينات التي تعطي مرق العظام طعمه اللحمي وتطلق المغذيات والبروتينات مثل الأكتين والجيلاتين (المصدر).
الأكتين هو جزيء أساسي موجود في الجسم وهو مسؤول عن تقلص وتوسيع العضلات اللاإرادية مثل الأمعاء والمعدة والأوعية الدموية (المصدر). يساعد الأكتين في امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل ويحسن صحة الأمعاء عن طريق زيادة قدرتها على امتصاص العناصر الغذائية بطريقة أفضل بكثير (المصدر).
 بالإضافة الى الأكتين، يحتوي مرق العظام على الجيلاتين وهو بروتين آخر مشتق من الكولاجين الموجود في مرق العظام. قد يكون هذا البروتين مسؤولا عن تحسين كثافة المعادن في العظام وتغذيتها (المصدر).

قد يساعد في تحسين المناعة

عندما تصاب بالحمى أو الأنفلونزا، فإن طعامك المفضل هو وعاء دافئ لطيف من حساء الدجاج المصنوع من مرق عظام الدجاج الذي يجعلك تشعر بتحسن. هل هذا يعني أن حساء الدجاج يمكن أن يعالج الحمى؟ الإجابة لا. لا توجد أدلة علمية كافية لإثبات أن حساء الدجاج يفعل ذلك. ولكن عندما تقوم بتحليل المكونات التي تدخل في صنع حساء الدجاج، ستلاحظ أن جميع المكونات مجتمعة مفيدة لجهاز المناعة.

يحتوي نخاع العظم الموجود في عظام الدجاج التي تستخدم لصنع المرق على مستويات عالية من حمض أميني يسمى البرولين. يلعب البرولين دورا رئيسيا في توليف البروتينات في الجسم، وتنظيم عملية التمثيل الغذائي، وعلمية التئام الجروح ، وتحسين مناعة الجسم(المصدر). بالنظر إلى أن الحساء سائل في الغالب، فمن الأسهل استهلاكه عندما تقلل الحمى من الشهية تجاه الطعام. كما أنه يحتوي على الشوارد التي تساعدك في على تجنب الجفاف.

الجلوتامين الموجود في مرق العظام يعمل كحاجز ضد السموم والمواد المسببة للحساسية المختلفة ويساعد على الحفاظ على بطانة الأمعاء سليمة. وهذا بدوره يساعد في الوقاية من العديد من أمراض الجهاز الهضمي مثل متلازمة التهاب الأمعاء (IBD) ومتلازمة القولون العصبي (IBS) والتهاب الأمعاء والقولون (المصدر).

يحسن صحة الجلد والمفاصل

قد يساعد الكولاجين الموجود في مرق العظام في تحسين صحة البشرة والمفاصل. الكولاجين ضروري للحفاظ على مرونة البشرة خاصة مع التقدم  في العمر ويحمي البشرة أيضا من التلف الضوئي الذي تسببه الأشعة فوق البنفسجية. أظهرت الدراسات أن شيخوخة الجلد والتجاعيد والخطوط وجفاف الجلد قد انخفضت بشكل كبير عندما تم استهلاك الكولاجين في شكل حساء مصنوع من عظام وغضاريف الدجاج (المصدر).

تشير دراسة أخرى إلى أن الكولاجين لدى الشباب يساعد في تحسين أداء المفاصل وقد يخفف أيضا من آلام المفاصل (المصدر).

يساعد في تحسين النوم

من المعروف أن الحمض الأميني الجلايسين الموجود في مرق العظام له مجموعة واسعة من الفوائد الصحية مثل كونه مفيدا في إزالة السموم بالإضافة إلى كونه مضادا للالتهابات (المصدر). ومن المعروف أيضا أنه يساعد في السيطرة على مرض السكري والمضاعفات التي يسبب بها ويساعد على تحسين النوم (المصدر).

القيم الغذائية لمرق العظام

هل تخيلت يوما أن شيئا بسيطا مثل غلي العظام وصنع المرق وشربه يمكن أن يكون له الكثير من الفوائد الصحية؟ دعونا نلقي نظرة على القيم الغذائية لمرق العظام.

مرق العظام هو مصدر غني بالفيتامينات والمعادن، وخاصة الكالسيوم ،والمغنيسيوم والفوسفور. هذه المعادن متوفرة بشكل طبيعي في العظام. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي مرق العظام المصنوع من عظام اللحم البقري على أحماض أمينية ضرورية للجسم. مرق عظام اللحم البقري بشكل خاص هو مصدر غني بالحديد الذي يساعد في مكافحة فقر الدم (المصدر).

فيما يلي التفاصيل الغذائية لمرق العظام.

القيم الغذائية لمرق العظام لكل 100 مل (المصدر):

• سعرات حرارية 33
• إجمالي الدهون (غ)1
• الدهون المشبعة (غ)1
• صوديوم (ملغ)76
• الكحول (غ)0
• كوليسترول (ملغ)0
• إجمالي الكربوهيدرات (غ)0
• الألياف الغذائية (غ)0
• السكريات (غ)0
• بروتين (غ)6

أضرار مرق العظام وآثاره الجانبية

من الضروري أن تعرف أن الإكثار من مرق العظام قد يسبب الآثار الجانبية التالية (المصدر).

· يؤدي إلى زيادة في معدل ضربات القلب

· يسبب عسر الهضم

· يسبب جفاف في الفم والعطش المفرط

· يسبب تورما في اليدين والقدمين

· يسبب تعرقا غير طبيعي

· يسبب الصداع

كل هذه الآثار الجانبية قد تكون ناجمة عن رد فعل سلبي من الجلوتامين أو الهيستامين الموجود في مرق العظام. مما قد يعني أن لديك حساسية حمض الجلوتاميك أو أن الجسم غير متسامح مع الهيستامين. حمض الجلوتاميك هو حمض أميني موجود بكثرة في الجسم. وهو مسؤول عن الحفاظ على التمثيل الغذائي وسلامة الخلايا. نظرا لأن مرق العظام يحتوي أيضا على حمض الجلوتاميك بكميات كبيرة، فقد يطغى على الجسم وقد يسبب الآثار الجانبية المذكورة أعلاه (المصدر).

سبب آخر لهذه الآثار الجانبية هو عدم تحمل الهيستامين. يحدث هذا بسبب اختلال توازن الهيستامين المتراكم أو عدم قدرة الجسم على تحطيم الهيستامين (المصدر). نظرا لأن مرق العظام يحتوي على مستويات عالية من الهيستامين، فإن استهلاكه بكميات كبيرة قد يسبب عدم تحمل الهيستامين.

أسئلة شائعة حول مرق العظام

ماهي أفضل العظام المستخدمة لإنتاج مرق العظام؟

يتكون مرق العظام ببساطة من غلي العظام حتى تصبح طرية. تشمل العظام عظم البقر والدجاج والديك الرومي وعظام الضأن والأسماك وحتى الخضروات مثل سيقان البروكلي وسيقان القرنبيط والكرفس وما إلى ذلك. إذا كنت ترغب في صنع مرق العظام في المنزل، فأنت بحاجة إلى البدء بالعظام العضوية.

المصادر: