التفاح البري (تفاح السلطعون) :الفوائد والأضرار الصحية

التفاح البري (تفاح السلطعون)

تفاح السلطعون، أو التفاح البري الأوروبي، هو نوع من جنس مالوس، ينتمي إلى الفصيلة الوردية. موطنه الأصلي المناطق المعتدلة في أمريكا الشمالية وآسيا وأوروبا. يُزرع أيضا في جنوب الهند ومدراس وسريلانكا. اسمه العلمي Malus sylvestris يعني "تفاح الغابة". ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة على حواف الغابات، أو الأدغال، أو جوانب الطرق
في حين أن بعض أنواع تفاح السلطعون تُستخدم للزينة فقط ولا تُؤكل، إلا أن معظم أنواع هذا التفاح البري صالحة للأكل. جميعها تختلف في مذاقها وقوامها. فبينما قد يكون طعم بعضها جافًا ومُرًّا، قد يكون طعم بعضها الآخر حامضًا ولاذعًا.
مع أنه قد لا يكون حلو المذاق كعادة التفاح، إلا أنه غني بالبوليفينولات الصحية ومضادات الأكسدة. يتميز بأزهاره الجميلة التي تجذب النحل والطيور في الصيف، كما تُضفي أوراقه ألوانًا خلابة على حديقتك خلال فصل الخريف. يمكن تحويل أنواع أخرى إلى مربى وهلاميات للاستمتاع بنكهتها وفوائدها.

معنى التفاح البري

وصف وشكل نبات التفاح البري

الشجرة

تفاح البري شجرة أو شجيرة صغيرة ذات تاج كثيف ومستدير، قد تصل في ارتفاعها إلى 10 أمتار، وأقطار جذوعها بين 23 و45 سم. أغصانها غير مسننة عادةً وإن وجدت بعض الأشواك فتكون قليلة، ولها لحاء بني مشقّق. الأفرع الحديثة مغطاة بشعيرات دقيقة في البداية، ثم تتساقط لتصبح ناعمة خالية من الشعر مع التقدم في العمر. ينمو هذا النبات غالبًا على حافة الغابات الرطبة، وفي أسوار الحقول، أو في المواقع الحدية القاسية؛ في الأراضي المشجّرة، والأحراج، وخصوصًا في غابات البلوط، وعلى الترب المتعادلة إلى الجيرية، الجافة أو شبه الجافة، وفي الأراضي الصخرية، وعلى ضفاف المياه. يزدهر في معظم الترب الغنيّة، بما فيها الثقيلة، مع تفضيله للترب الطينية الجيدة الصرف ذات القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة.

الأوراق

أوراقه بيضوية إلى بيضاوية طويلة، طولها بين 3–15 سم وعرضها بين 2.5–5.5 سم، قاعدة الورقة واسعة إسفينياً أو مستديرة، وطرفها مدبب. تكون عروقها السفلية مغطاة بشعيرات دقيقة عندما تكون الورقة صغيرة، ثم تصبح صافية (خالية من الشعر) عند النضج. حواف الأوراق مسننة سنًّا دقيقًا لكن غير حاد.

الزهور

البراعم على شكل بيضة، ملونة بالأحمر والأخضر، لامعة وخالية من الشعر. حواف القشور مغطاة بشعيرات قصيرة. الزهور متناظرة شعاعيًّا (منتظمة)، كبيرة، وعطرة. الكأس مؤلف من خمس فصوص ثلاثيّة ضيقة مدببة، مع سطح داخلي مغطى بشعيرات. البتلات خمس، داخلها بيضاء وخارجها وردية، ذات أطراف مستديرة. المبيض مؤلف من ثلاث إلى خمس كرابل ملتحمة. التراكيب الزهرية على هيئة مظلة تحوي من زهرتين إلى ستّ زهرات. يتفتّح الإزهار عادةً في شهري أبريل ومايو.

الثمار

الثمرة في جنس التفاح (Malus) من عائلة الورديات (Rosaceae). يميز بين التفاح والتفاح البري على أساس حجم الثمرة: فإذا كان قطرها ≤ 5 سم (حوالي بوصتين) تُسمى تفاحًا بريًّا، وإن تجاوزت ذلك تُصنّف كتفاح عادي.
تُحمل الثمار في الصيف والخريف، وهي كروية ذات تجويف عند القاعدة والقمة، مع بقاء فصوص الكأس ملتصقة فوقها. يبدأ لونها أصفر مائلًا إلى الأبيض ثم ينتقل إلى الأصفر الذهبي، فالبرتقالي، فالقرمزي الداكن حتى الأرجواني مع النضج التام. القشرة جافة وصلبة، اللُّبّ أبيض، والسطح الخارجي خشنًا إلى مغطى بشعيرات دقيقة؛ وطعمها حمضي.

التفاح البري الزيني مقابل الصالح للأكل
توجد أصناف عدة من التفاح البري تختلف في طعم ثمارها. فبعضها مثل Centennial وDolgo ينتج ثمارًا صالحة للأكل نيئة، بينما أنواع أخرى مثل Chestnut وWhitney يُفضّل استخدامها مطبوخةً لصنع المربيات، أو العصائر، أو الصلصات.

• Dolgo
  شجرة تصل إلى حوالي 11 مترًا (35 قدمًا)، تجمع بين القيمة الزخرفية والغذائية. تُستخدم ثمارها في الصلصات والجيلي والمشروبات المقطرة، ويمكن أكلها طازجة. مقاومة لأمراض مثل السُّبَاخ، وتُزهر أزهارًا بيضاء وتكتسي أوراقها باللون الأصفر في الخريف.

• Centennial
  شجرة قزمة لا يتجاوز ارتفاعها عادةً 2.5 متر (8 أقدام). تُثمر ثمارًا لذيذة صالحة للأكل النيء أو للطبخ لصنع المربى والزبدة الفاكهية.

• Chestnut
  تتحمل الصقيع وتُنتج ثمارًا حلوة ذات نكهة جوزية. شجرة ممتازة للتلقيح، وتُناسب الطهي في الصلصات والمربيات.

• Hopa Flowering Crab
  تزهر أزهارًا وردية ذات مراكز بيضاء، وقد تكون أقل مقاومة للأمراض من بعض الأصناف، لكنّها قوية وتُزرع في المنطقة المناخية 2A، وتصل إلى ارتفاع 7.5 متر (25 قدمًا).

• Whitney Flowering Crab
  شجرة قصيرة لا يزيد ارتفاعها عن 5 مترات (16 قدمًا)، تزهر أزهارًا بيضاء ووردية تجذب الطيور والملقحات، كما تستطيع تلقح نفسها. تُؤكل ثمارها مباشرة أو تُستخدم في التعليب والحفظ.

• Pink Spires Flowering Crab
  شجرة ضيقة تصل إلى 4.5 متر (15 قدمًا)، مثالية للمساحات الصغيرة. تُنتج أزهارًا وردية زاهية وتعدّ جذبًا للطيور والملقحات

فوائد التفاح البري (تفاح السلطعون)

تُعرف فوائد التفاح عالميًا، إلا أن لتفاح السلطعون فوائده أيضًا. فيما يلي فوائد تفاح السلطعون.

غني بالمركبات الفينولية ذات الخصائص المضادة للأكسدة

يُعدّ تفاح السلطعون مصدرًا جيدًا للمركبات الفينولية المضادة للأكسدة. ولب هذه الفاكهة غنيٌّ بشكل خاص بالسكريات والبوليفينولات ^، التي لا تُضفي على مذاقها ولونها فحسب، بل تُساعد أيضًا على التخلص من الجذور الحرة السامة بفضل نشاطها المضاد للأكسدة. ويُعدّ تفاح السلطعون أغنى من التفاح بمحتواه من البوليفينول، ويُظهر إمكانات جيدة للاستخدام في قطاعي الصحة والعناية بالبشرة ( المصدر )، ( المصدر ).

قد يكون له خصائص مضادة للسرطان

يُعتقد أن تفاح السلطعون، وخاصةً الأحمر، يحتوي على مضادات أكسدة وخصائص مضادة للسرطان أكثر من الأخضر. وتشير الأبحاث إلى دوره المحتمل في تثبيط نمو الخلايا السرطانية وانتشارها من خلال نشاطه المحفز للموت الخلوي المبرمج. كما تُظهر المركبات النشطة بيولوجيًا المشتقة من أوراق تفاح السلطعون خصائص مضادة للسرطان في سلالات خلايا السرطان البشرية ( المصدر )، ( المصدر )، ( المصدر ).

قد يساعد على خفض الكوليسترول

قد تُساعد المكونات النشطة بيولوجيًا في مستخلصات فاكهة التفاح البري على خفض مستويات الكوليسترول في الدم. وقد بحثت بعض الدراسات العلمية في تأثير مستخلصات فاكهة التفاح البري في خفض الكوليسترول لدى الفئران المصابة بالسمنة الناتجة عن اتباع نظام غذائي غني بالدهون. ووجد الباحثون أن مستخلصات خمسة أنواع مختلفة من التفاح البري خفضت بشكل ملحوظ مستويات الكوليسترول الكلي (TC) وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL-c) في المصل ( المصدر ). كما ساعدت على خفض الدهون الثلاثية (TG) وتحسين مستويات الجلوكوز في الدم أثناء الصيام ( المصدر ). ومع ذلك، لا يزال هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لإثبات ذلك لدى البشر.

المساعدة في التلقيح

تُزهر معظم أشجار التفاح البري بأزهار وردية أو بيضاء خلابة خلال فصل الصيف. هذه الأزهار لا تُضفي جمالًا على حديقتك فحسب، بل تُساعد أيضًا على جذب النحل والطيور، وتُساعد في تلقيح النباتات الأخرى في حديقتك.

الملف الغذائي للتفاح البري

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي 100 جرام من تفاح السلطعون الخام على العناصر الغذائية التالية ( المصدر ):

يحتوي تفاح السلطعون على عناصر غذائية وفوائد مماثلة للتفاح العادي. ولكن عليك استهلاك كمية كبيرة منه لمطابقة القيمة الغذائية لتفاحة واحدة. على سبيل المثال، بينما يبلغ حجم التفاحة العادية متوسطة الحجم حوالي 7.62 سم، يتراوح حجم تفاح السلطعون بين ¾ بوصة و2 بوصة ( المصدر ). لذلك، ستحتاج إلى حوالي أربع حبات من تفاح السلطعون لمطابقة فوائد تناول تفاحة متوسطة واحدة. هل يجب أن تزرع شجرة تفاح السلطعون في حديقتك؟ ما هي فوائد زراعتها؟ لنبدأ بالشرح.

الحصاد والتخزين

كما هو الحال مع أصناف التفاح العادية كاملة الحجم، تنضج أشجار تفاح السلطعون أيضًا في الفترة من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف. عادةً ما يتحول لون الثمرة إلى الأحمر عند نضجها. للتحقق من نضجها، يمكنك قطعها عند خط الاستواء. إذا كانت بذورها بنية اللون، فهي ناضجة. ولأنها تنمو في البرية، أو حتى في حديقتك الخلفية، يجب عليك ارتداء ملابس مناسبة لتجنب لدغات البعوض أو الحشرات أثناء قطفها من الأغصان. يمكنك جمعها في كيس قماشي أو سلة، أيهما يناسبك.

تفاح السلطعون عرضة للكدمات بسهولة، وقد يفسد خلال يوم أو يومين إذا لم يُخزّن بشكل صحيح. يمكنك تناوله فور حصاده، أو حفظه في الثلاجة لإطالة عمره. كما يمكنك طهيه في أنواع مختلفة من المربى والهلام والصلصات، وحفظه لفترة أطول. إليك وصفتان شائعتان لمساعدتك في البدء.

أضرار التفاح البري

الاحتياطات والمخاطر

قد يُشبه تفاح السلطعون، كونه نسخةً صغيرةً من التفاح، بعض الفواكه البرية الأخرى . على سبيل المثال، غالبًا ما يُخلط بين ثمار الزعرور وتفاح السلطعون نظرًا لصغر حجمها ولونها الأحمر الزاهي. مع ذلك، إذا دققت النظر، ستجد أنها أكثر استدارةً ولونها أهدأ مقارنةً بتفاح السلطعون. لحسن الحظ، فهي صالحة للأكل. مع ذلك، قد لا ينطبق هذا على جميع الفواكه البرية الأخرى التي قد تصادفها. لذا، تأكد من أن ما لديك هو تفاح سلطعون وليس فاكهةً خطرة قبل أن تتناول قضمةً قاتلة. إليك كيفية تمييز تفاح السلطعون:

• يبلغ قطرها عادة أقل من بوصتين وغالبًا ما تشبه الكرز.
• قد تكون خضراء، أو صفراء، أو حمراء ولها ساق طويلة.
• أوراقها بيضاوية الشكل ذات حواف مسننة وطرف ملتوي.
• تتشكل كل من الأوراق والثمار في مجموعات

بمجرد التأكد من أن الفاكهة التي تقطفها هي ثمرة تفاح السلطعون، يجب أن تكون حريصًا على تجنب البذور واللب أثناء تناول الفاكهة.

مع أن البذور تحتوي على جليكوسيد سيانوجيني، وهو المادة الأولية للسيانيد السام، إلا أن تناول كمية كبيرة منها قد يُسبب لك المرض. مع ذلك، يجب عليك تجنبها لتجنب أي ردود فعل غير ضرورية.

يجب عليك أيضًا التأكد من عدم تناول حيواناتك الأليفة أو غيرها من الحيوانات لهذه المواد، إذ لا يمكنك التأكد من الكمية التي تتناولها، مما قد يؤدي إلى تسمم محتمل.

أسئلة شائعة حول التفاح البري

هل يمكن صنع عصير التفاح من التفاح البري؟

لا يمكن استخدام تفاح السلطعون في صنع عصير التفاح ولكن يمكن استخدامه مع أنواع أخرى من التفاح للحصول على المزيد من التانين ^.

هل يمكن استخدام تفاح السلطعون في أي شيء؟

تفاح السلطعون مفيد للطهي. يمكنك استخدامه في الحلويات كالفطائر ورقائق البطاطس والتارت، وفي تحضير المربى والهلام.

لماذا تسمى شجرة التفاح البري شجرة التفاح البري؟

يُقال إن تفاح السلطعون اكتسب اسمه من ظهوره في موسم السرطان من السنة، في أواخر يونيو وأوائل يوليو. وهناك تفسير آخر يتعلق بنمط نمو أشجار تفاح السلطعون. فهذه الأشجار قد تصبح ملتوية ومعقدة، وتظهر نموًا مُجعدًا، ولذلك يُطلق عليها اسم تفاح السلطعون.

هل أشجار التفاح البري هي أشجار زينة؟

نعم، تُستخدم أشجار التفاح البري المزهرة غالبًا كأشجار زينة. تُضفي أزهارها منظرًا خلابًا في الربيع، وتُضفي ثمارها الملونة لمسة جمالية خلابة في الخريف.

كم من الوقت يستغرق شجرة التفاح البري حتى تؤتي ثمارها؟

تستغرق أشجار التفاح البري عادة من 3 إلى 5 سنوات حتى تنضج وتنتج الثمار، كما أنها تنتج محصولًا مرتفعًا كل عام.

الخلاصة

النقاط الرئيسية

المصادر