ما هو الجيلاتين (Gelatin)؟ وما فوائد واضرار هذا المنتج الغذائي لصحة ووزن الجسم  ولجمال الشعر والبشرة؟

ما هو الجيلاتين

الجيلاتين هو منتج ومكون غذائي شفاف وعديم اللون والنكهة ذو أساس بروتيني يصنع من الكولاجين الحيواني. يتم الحصول عليه من العظام والأنسجة الضامة للحيوانات. يمكن للنباتيين استخدام بدائل الجيلاتين النباتية مثل الآغا أجار، والبكتين، والكاراجينان. يحتوي الجيلاتين على أحماض أمينية مثل الجلايسين وأحماض الجلوتاميك التي تمنحه العديد من الفوائد الصحية المحتملة. وقد يساعد أيضًا في الحفاظ على صحة المفاصل وصحة الأظافر وصحة الشعر وصحة الجلد وتحسين عملية الهضم والمساعدة في التئام الجروح. تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الجيلاتين آمن للاستهلاك بشكل عام.

معنى الجيلاتين

كلمة "جيلاتين" تأتي من الكلمة اللاتينية "جيلاتوس gelatus “، والتي تعني مجمد أو قاسي.

وصف وشكل الجيلاتين

يأتي الجيلاتين على شكل صفائح sheets أو مسحوق. powder يميل الطهاة المحترفون إلى تفضيل الصفائح الرقيقة المسطحة، والتي تسمى أيضًا أوراق الجيلاتين، لأنها تذوب ببطء وتؤدي إلى منتج نهائي ذو مظهر وطعم أكثر نقاء. .

فوائد الجيلاتين

الفوائد الصحية للجيلاتين

الجيلاتين غني بالبروتينات، وخاصة الكولاجين والأحماض الأمينية التي تفيد الصحة ( المصدر ). دعونا نتعرف على بعض هذه الفوائد الصحية المحتملة:

 مفيد للعظام وللمفاصل

يحتوي الجيلاتين على أحماض أمينية مثل حمض الجلوتاميك المعروف بقدرته تحسين صحة العظام ( المصدر ). تشير الأبحاث التي أجريت على الفئران إلى أن الجيلاتين قد يكون مفيدًا في تحسين محتوى المعادن في العظام، وبالتالي تقوية العظام ( المصدر ). ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد مدى فعاليته على عظام الإنسان.

مفيد لصحة وجمال البشرة والشعر

الجيلاتين مصدر غني بالكولاجين المفيد لصحة البشرة والشعر. تشير الدراسات إلى أن الكولاجين قد يساعد في الحفاظ على رطوبة البشرة وترطيبها ( المصدر ). قد يساعد الجيلاتين أيضًا على زيادة كتلة الشعر وحجمه. كشفت دراسة أجريت على متطوعين في الفئة العمرية 21-28 عامًا أن الأشخاص الذين تلقوا مكملات الجيلاتين شهدوا زيادة بنسبة 30٪ في كتلة الشعر وحجمه ( المصدر ).

 يفيد وظائف الدماغ والذاكرة

يحتوي الجيلاتين أيضًا على حمض أميني يسمى الجلايسين المعروف بقدرته على تحسين وظيفة الذاكرة. وفقا لدراسة، فإن تناول الجليكاين يحسن بشكل كبير ذاكرة الشباب ومتوسطي العمر ( المصدر ). وتشير الدراسة أيضًا أن الجيلاتين قد يكون مفيدا للأشخاص المصابين بالفصام وهو اضطراب عقلي يجعل الشخص يفسر الواقع بشكل غير طبيعي ويضعف قدرته على التفكير والشعور والتصرف بشكل مناسب
كما انه قد يفيد مرضى باركنسون وهو اضطراب مزمن تتلف فيه أجزاء من الدماغ، مما يؤثر على الجهاز العصبي وأجزاء الجسم التي تتحكم فيها الأعصاب..  

هناك عدد قليل من الأبحاث تشير إلى أن الجلايسين الموجود في الجيلاتين قد يكون مفيدًا أيضًا في تخفيف أعراض الوسواس القهري ( المصدر ).

يساعد على فقدان الوزن

قد يكون الجيلاتين مفيدًا في إنقاص الوزن لأنه غني بالبروتين ولا يحتوي على الكربوهيدرات أو الدهون. تشير الدراسات إلى أن تناول الجيلاتين يطلق هرمونًا يسمى الجريلين الذي يسبب الشعور بالشبع وبالتالي يقلل الرغبة في تناول الطعام ( المصدر ). أظهرت الدراسات أيضًا أن اتباع نظام غذائي غني بالبروتين يساعد على خفض مستويات الدهون التي قد تؤدي إلى فقدان الوزن ( المصدر ).

 يساعد على النوم

قد يكون للجليسين الموجود في الجيلاتين تأثيرات علاجية قد تساعد في تحسين جودة النوم. تشير الأبحاث إلى أن تناول 3 جرام من الجلايسين عن طريق الفم قبل النوم قد يساعد في تحسين النوم وتقليل النعاس والتعب أثناء النهار. قد يساعد الجلايسين أيضًا في تقليل درجة حرارة الجشم وزيادة مدة نوم حركة العين السريعة (REM) ( المصدر ).

 قد يحسن صحة الجهاز الهضمي

يحتوي الجيلاتين على حمض الجلوتاميك الذي يتحول إلى الجلوتامين عندما يمتصه الجسم. من المعروف أن الجلوتامين يقوي بطانة جدار الأمعاء عن طريق تقليل نفاذيتها وحمايتها من العدوى البكتيرية. وقد يساعد أيضًا في تقليل الالتهاب في الأمعاء ( المصدر ).

 يكافح نمو السرطان

أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران أن الجيلاتين الذي يتم الحصول عليه من جلد الخنزير قد يقلل من حجم الأورام السرطانية ويزيد من العمر الافتراضي ( المصدر ). هناك حاجة إلى مزيد من البحث لإثبات فعاليته على البشر.

أضرار الجيلاتين

الجيلاتين قد يسبب الحساسية

فيما يتعلق بالحساسية، تشير الدراسات إلى أن الجيلاتين كان المسؤول عن حدوث ردود فعل تحسسية عند بعض الأشخاص تجاه بعض اللقاحات التي يستعمل فيها الجيلاتين كمثبت ( المصدر ). يشير تقرير صادر عن مركز السيطرة على الأمراض إلى أن لقاحات الحصبة التي تستخدم الجيلاتين كعامل تثبيت قد تسبب تفاعلات حساسية مثل صدمة الحساسية, اوصدْمةٌ تأقِيّة ( Anaphylactic shock ) وهي نتيجة رد فعل تحسسي قوي يخفض ضغط الدم ويضيق مجرى الهواء ويجعل التنفس صعبًا. ( المصدر). في نفس التقرير، ذكر مركز السيطرة على الأمراض أيضًا أنه تم الإبلاغ عن حالة واحدة فقط من هذا التفاعل في الولايات المتحدة حتى الآن. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لإنشاء صلة بين الجيلاتين وآثاره الجانبية على في بعض اللقاحات. تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الجيلاتين آمن بشكل عام للاستهلاك ( المصدر ).

أسئلة شائعة حول الجيلاتين

أين يتم انتاج الجيلاتين؟
في عام 2020، كانت البرازيل أكبر مصدر للجيلاتين في العالم (338 مليون دولار) بينما كانت الولايات المتحدة أكبر مستورد (318 مليون دولار).

المصادر