1. الصفحة الرئيسية
  2. › خضار

فوائد وأضرار الملفوف الأحمر(الكُرُنب الأحمر) لصحة وزن الجسم

فوائد وأضرار الملفوف الأحمر(الكُرُنب الأحمر) لصحة وزن الجسم
الملفوف الأحمر(الكُرُنب الأحمر)

الملفوف الأحمر

الملفوف الأحمر ، المعروف علميًا باسم Brassica oleracea، يُطلق عليه أيضًا اسم الكرنب الأزرق أو الكرنب الأرجواني أو الكرنب الأحمر. وهو نبات متعدد الطبقات من فصيلة Brassicaceae .  تُعزى فوائد الملفوف الأحمر إلى خصائصه الغذائية الغنية. يتميز هذا النبات الصليبي بالعديد من الخصائص المفيدة، بدءًا من المساعدة على إنقاص الوزن وصولًا إلى تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية. يُعد الملفوف الأحمر أكثر ملائمة للصحة من الملفوف الأخضر لاحتوائه على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة. كما أنه قد يكون مفيدًا لتعزيز صحة الأمعاء وتقوية المناعة بفضل غناه بالفيتامينات. يُعد الملفوف الأحمر غذاءً صحيًا ، ويُستخدم في المخللات والعصائر والسلطات. مع ذلك، قد يُسبب الإفراط في تناوله آثارًا جانبية غير مرغوب فيها، مثل مشاكل في الجهاز الهضمي مثل انتفاخ البطن أو الإسهال. في حال ظهور أي آثار جانبية، يُرجى الحد من استخدامه واستشارة الطبيب.

كل ما تريد معرفته عن الملفوف الأحمر

معنى الملفوف الأحمر

🇬🇧 بالإنجليزيRed cabbage
🇸🇦 بالعربيالملفوف الأحمر
الكُرُنب الأحمر
L. الاسم العلميBrassica oleracea var. capitata f. rubra
🇫🇷 بالفرنسيةChou rouge
🇩🇪 بالألمانيRotkohl
🇸🇪 بالسويدي,
🇳🇱 بالهولنديRodekool
🇮🇹 بالإيطاليcavolo rosso
🇷🇺 بالروسيКраснокочанная капуста
🇨🇳 بالصيني紫甘藍
🇯🇵 بالياباني赤キャベツ
🇪🇸 بالإسبانيlombarda, col lombarda, repollo morado, col morada o berza morada
🇵🇹 بالبرتغالي,
🇹🇷 بالتركي,

وصف وشكل نبات الملفوف الأحمر

الملفوف الأحمر نبات ثنائي الحول يُزرع كمحصول خضراوات سنوي. يبلغ ارتفاعه عادةً 40-60 سم (16-24 بوصة) في السنة الأولى، و1.5-2.0 متر (4.9-6.6 قدم) عند بدء الإزهار. وهو نبات موسمي ينمو جيدًا في الطقس البارد. يفضل التربة جيدة التصريف والغنية بالمغذيات والغنية بالمواد العضوية. عادةً ما تكون الجذور رفيعة وجذعية وفلقات قلبية الشكل. الأوراق بيضاوية الشكل ذات أعناق مفصصة. النورة عبارة عن عناقيد طرفية غير متفرعة وغير محددة يبلغ ارتفاعها 50-100 سم (20-40 بوصة)، وأزهارها صفراء أو بيضاء. تحتوي كل زهرة على أربع بتلات مرتبة في نمط عمودي. اللون الأحمر الغني للملفوف الأحمر يرجع إلى تركيزه من بوليفينول الأنثوسيانين. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام عصير الملفوف الأحمر كمؤشر درجة الحموضة ، والذي يتحول إلى اللون الأحمر في الأحماض والأخضر/الأصفر في المحاليل القاعدية.

تم وصف الملفوف الأحمر لأول مرة في إنجلترا في عام 1570. ومع ذلك، يُعتقد أن الرومان هم أول من جلبوا هذه الخضار إلى أوروبا خلال القرن الرابع عشر.

نبات الملفوف الأحمر من نوع Brassica oleracea var capitata
نبات الملفوف الأحمر من نوع Brassica oleracea var capitata
I, KENPEI, CC BY-SA 3.0

أنواع الملفوف أوالكرنب

  • الملفوف الأخضر: هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الملفوف، بأوراقه الخضراء الباهتة المقرمشة. وهو متعدد الاستخدامات، ويُستخدم غالبًا في الحساء والسلطات وسلطة الكرنب والأطباق المقلية.
  • الملفوف الأحمر: أوراقه أرجوانية داكنة وطعمه لاذع قليلاً. مثالي للسلطات والتخليل وسلطة الكرنب.
  • كرنب سافوي: يتميز بأوراقه الخضراء الداكنة المجعدة. طري، ويُستخدم غالبًا في لفائف الكرنب المحشوة والحساء.
  • ملفوف نابا: يسمى أيضًا الملفوف الصيني، وله نكهة خفيفة وحلوة مثالية لتحضير الكيمتشي والأطباق المقلية والسلطات.

الملفوف الأحمر مقابل الملفوف الأخضر

مقارنةً بالكرنب الأخضر، يحتوي الكرنب الأحمر على فيتامينات أكثر بعشر مرات، وفلافونويدات مُضادة للسرطان، وكميات كبيرة من مُضادات الأكسدة التي تُحسّن صحة العين والأسنان والعظام والمناعة. إلا أن طعمهما مُتشابه.

فوائد الملفوف الأحمر

يقلل من خطر الإصابة بالسرطان

تشير الدراسات إلى أن الأنثوسيانينات تُوفر 36 نوعًا من المواد الكيميائية المضادة للسرطان. ويُقال إن لها أدوارًا وقائية وعلاجية عديدة في صحة الإنسان بفضل خصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الملفوف الأحمر على الجلوكوسينولات (مركب طبيعي)، والتي تتحلل إلى مركبات إيزوثيوسيانات. لهذه المركبات تأثيرات مضادة للسرطان، وقد تُقلل من خطر الإصابة بسرطان المثانة والثدي والقولون والبروستات ( المصدر ).

تشير الدراسات إلى أن براعم الملفوف الأحمر الصغيرة تتمتع بنشاط مضاد للأكسدة أعلى، وهي أغنى بفيتامين ج، والمركبات البوليفينولية، والكاروتينات. وقد وُجد أن عصير هذه البراعم الصغيرة أكثر فعالية في الوقاية من السرطان من عصير الخضار الناضجة ( المصدر ).

يرتبط مستخلص الملفوف الأحمر أيضًا بارتفاع معدل موت الخلايا السرطانية. ومع ذلك، قيل أيضًا إن له تأثيرًا سامًا للخلايا الحية، ويجب استخدامه بتركيزات أقل من 6.4 ملغ/مل ( المصدر ).

يساعد في إنقاص الوزن

يُعدّ الملفوف الأحمر مصدرًا غنيًا بالألياف الغذائية، ويحتوي على سعرات حرارية أقل. يساعد تناول الألياف على زيادة الشعور بالشبع وتقليل استهلاك الطاقة. بهذه الطريقة، قد يُعزز فقدان الوزن والالتزام بالنظام الغذائي لدى البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة (عند اقترانه بنظام غذائي مقيد السعرات الحرارية) ( المصدر ).

كما وُجد أن تناول الملفوف الأحمر الكامل يُخفّض مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية لدى الأرانب المصابة بفرط كوليسترول الدم بشكل أفضل من مستخلصه. ويعود ذلك إلى احتوائه على فيتامين ج، والبوليفينولات (الأنثوسيانين، والفلافونويدات الأخرى، والإيزوثيوسيانات)، والمنجنيز ( المصدر ). علاوة على ذلك، وُجد أن مستخلص الملفوف الأحمر المُغلّف يزيد من إنتاج حمض الزبديك في القولون. وتشير الدراسات إلى أن هذا الحمض الدهني قصير السلسلة قد يُساعد في تخفيف السمنة والوقاية من الأمراض المُصاحبة لها لدى البالغين ( المصدر )، ( المصدر ).

يساعد في تعزيز جهاز المناعة

يعتبر الملفوف الأحمر مصدرًا جيدًا لفيتامينات K و C.

يدعم فيتامين ج (C) وظائف خلوية مختلفة لكلٍّ من الجهاز المناعي الفطري والمكتسب. كما يدعم وظيفة الحاجز الظهاري ضد مسببات الأمراض، ويعزز نشاط الجلد في إزالة الجذور الحرة. وهذا بدوره يساعد على حماية الجسم من الإجهاد التأكسدي البيئي. غالبًا ما يؤدي نقص فيتامين ج (C) إلى ضعف المناعة وزيادة قابلية الإصابة بالعدوى. لذلك، قد يساعد تناول فيتامين ج (C) أو مكملاته الغذائية في الوقاية من التهابات الجهاز التنفسي والجهازي وعلاجها ( المصدر ). بالإضافة إلى ذلك، قد تنظم الألياف الغذائية القابلة للتخمر خصائص مختلفة للجهاز المناعي، بما في ذلك خصائص الأنسجة اللمفاوية المرتبطة بالأمعاء ( المصدر ).

 

يحسن صحة الجهاز الهضمي

الملفوف الأحمر غني بالكبريت ومعادن أخرى. تُنظّف هذه العناصر الغذائية الجهاز الهضمي، وخاصةً الأمعاء، وتُساعد على الوقاية من عسر الهضم والإمساك. علاوةً على ذلك، استُخدم عصير الملفوف النيء تقليديًا لإصلاح بطانة المعدة وعلاج القرحات ( المصدر ).

يزيد فيتامين ج من امتصاص الحديد غير الهيمي (الموجود بشكل رئيسي في الأغذية النباتية). ويمنع تكوين الحديد غير القابل للذوبان والامتصاص في الأمعاء الدقيقة، ويسمح بنقله بكفاءة عبر الظهارة المعوية. كما يقلل فيتامين ج من تحويل الحديديك إلى حديدوز، وهو أمر ضروري لامتصاص الحديد بواسطة الخلايا المخاطية. علاوة على ذلك، قد تزيد الأطعمة أو المكملات الغذائية الغنية بفيتامين ج، عند تناولها مع الحديد، من إنتاج الهيموجلوبين لدى مرضى فقر الدم ( المصدر )، ( المصدر ).

لفيتامين ج أيضًا تأثيرات مضادة للميكروبات ضد البكتيريا الضارة والفيروسات والفطريات. لذلك، قد يكون قادرًا على تنظيم المجتمعات الميكروبية المعوية. كما يساعد فيتامينا ج و د على تعزيز الاستجابة المناعية المعوية ووظيفة الحاجز. يمكن لهذه التغييرات أن تُحسّن من تنظيم ميكروبيوم الأمعاء ( المصدر ). تُساهم جميع هذه العوامل في تحسين الهضم وصحة الجهاز الهضمي.

يحسن صحة القلب

تُظهر الأنثوسيانينات خصائص مضادة للأكسدة، ومضادة للالتهابات، ومضادة للميكروبات، ومضادة للسرطان . كما تُظهر تأثيرات مفيدة على الأوعية الدموية، والصفائح الدموية، والبروتينات الدهنية، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ( المصدر ).

يحتوي الملفوف الأحمر على فيتامين ب6، الذي يرتبط تناوله بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. فهو يثبط إنتاج الليبيروكسيد، ويُقلل مستويات الهوموسيستين (حمض أميني) والالتهابات، وهما من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. قد تؤدي زيادة مستويات الهوموسيستين في الدم إلى تلف جدران الشرايين ( المصدر ).

ترتبط مستويات فيتامين سي المنخفضة بحالات مثل ارتفاع ضغط الدم، وخلل وظائف بطانة الأوعية الدموية ، وأمراض القلب، وتصلب الشرايين (تراكم اللويحات في الشرايين)، والسكتة الدماغية ( المصدر ). وكما ذكرنا، يحتوي الملفوف الأحمر على كمية كبيرة من فيتامين سي، وقد يفيد تناوله بانتظام صحة القلب والأوعية الدموية.

يساعد في مكافحة الالتهاب

يساعد تناول الكرنب في مكافحة الالتهابات ( المصدر ). تشير الدراسات إلى أن الكرنب الصيني الأحمر الغني بالأنثوسيانين قد يساعد في تقليل التهاب الأبهر وتقليل خطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية الالتهابية ( المصدر ). ووفقًا لدراسة أخرى، فإن مزيجًا من أوراق الكرنب الصيني الأحمر التجاري وثمار الأرونيا يُظهر خصائص مضادة للالتهابات، ويمكن استخدامه لعلاج الأمراض الالتهابية ( المصدر ).

بهذه الطريقة، يُعدّ الملفوف الأحمر أكثر فائدةً من غيره. مع ذلك، لهذا الغذاء الغني بالعناصر الغذائية بعض السلبيات أيضًا. لنكتشفها.

أضرار الملفوف الأحمر

الآثار الجانبية للملفوف الأحمر

يسبب انتفاخ البطن

يُعدّ الكرنب غذاءً مُسهّلاً للغازات المعوية. قد تشعر بامتلاء البطن، وانتفاخ البطن، وحركة الغازات فيه بعد تناوله ( المصدر ). لذا، يُنصح بتناوله باعتدال.

قد يسبب الإسهال

قد يُسبب تناول الملفوف الأحمر المُخمّر (مخلل الملفوف) بشكل متكرر الإسهال. وقد يُعاني بعض الأشخاص أيضًا من ردود فعل تحسسية ( المصدر ).

قد يسبب سوء امتصاص الكربوهيدرات

يحتوي كوب من الملفوف الأحمر المفروم على كربوهيدرات مثل الفركتوز (1.9 غرام)، والتي قد تُسبب سوء امتصاص. تشمل أعراض سوء امتصاص الكربوهيدرات انتفاخ البطن، وتقلصات وألمًا في البطن، وإسهالًا، وصداعًا. تحدث هذه الأعراض عادةً بعد تناول منتج يحتوي على سكر غير ممتص تمامًا ( المصدر ). لذا، تجنب تناول الملفوف الأحمر مع أطعمة أخرى غنية بالكربوهيدرات. يبدو أن هذه الآثار السلبية تحدث فقط لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الملفوف أو عند تناوله بكميات زائدة.

قد يؤثر على وظيفة الغدة الدرقية

تحتوي الخضراوات التي تنتمي إلى عائلة الكرنب، مثل الملفوف الأحمر، على مُحفِّزات الغدة الدرقية. وهي مركبات قد تُعيق امتصاص اليود، مما يؤثر على وظائف الغدة الدرقية ( المصدر ). لذلك، يُنصح مرضى الغدة الدرقية بتجنب تناول الملفوف الأحمر أو تناوله باعتدال، وفقًا لتوصية الطبيب.

أسئلة شائعة حول الملفوف الأحمر

هل يمكن أن يساعد الملفوف الأحمر في إزالة السموم؟

نعم، قد يساعد الملفوف الأحمر على إزالة السموم، فهو من الفصيلة الصليبية. تحتوي هذه الخضراوات على مركبات تُسمى الجلوكوسينولات، والتي تتحلل إلى مركبات تُعزز إزالة السموم في الكبد ( المصدر ).

هل الملفوف الأحمر مفيد للكبد؟

نعم، الملفوف الأحمر مفيد للكبد. فهو يحتوي على الإندولات، وهي مركبات قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بالكبد الدهني.

هل الملفوف الأحمر مفيد لشعرك؟

نعم، الملفوف الأحمر مفيد للشعر. لغناه بفيتامين أ، يُعزز صحة الشعر ونموه.

هل يحتوي الملفوف الأحمر على أي خصائص مضادة للشيخوخة؟

ربما نعم. أظهرت دراسة أُجريت على الديدان الأسطوانية أن مضادات الأكسدة الموجودة في الملفوف الأحمر تزيد من عمرها وتقلل من مستويات التوتر لديها ( المصدر ).

ما هو حجم الحصة الموصى بها من الملفوف الأحمر للحصول على أقصى الفوائد الصحية؟

بشكل عام، قد يساعدك تناول كوب واحد تقريبًا من الملفوف الأحمر يوميًا على جني فوائده الصحية. ومع ذلك، إذا كنت تعاني من بعض الاضطرابات الصحية، فمن المهم استشارة أخصائي رعاية صحية وتحديد الكمية الموصى بها.

هل يمكن أن يساعد تناول الملفوف الأحمر على تحسين وظائف المخ؟

ربما. أظهرت الدراسات أن تناول الملفوف يرتبط بوظائف معرفية أفضل مثل الذاكرة ( المصدر ).

الخلاصة


ما هو الملفوف الأحمر؟
نوع من الكرنب غني بالعناصر الغذائية، بأوراق أرجوانية حمراء، ويُسمى أيضًا الكرنب الأسود.

ما هي فوائده؟
يُساعد على إنقاص الوزن، وقد يُساعد في علاج السرطان، ويُعزز صحة القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي، ويُحسّن وظائف الجهاز المناعي.

من يمكنه تناوله؟
مرضى الكبد الدهني أو من يحاولون إنقاص وزنهم.

كم مرة؟
يمكنك تناول نصف كوب من الملفوف النيء، أو من نصف إلى ثلاثة أرباع كوب من الملفوف المطبوخ.

تحذير:
الإفراط في تناوله قد يسبب سوء الامتصاص والإسهال ويؤثر على قصور الغدة الدرقية وانتفاخ البطن.

المصادر

المراجع والمصادر

لمشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف CC BY 1.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف CC BY 2.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف CC BY 2.5
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف CC BY 3.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف CC BY 4.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف-الترخيص بالمثل CC BY-SA 1.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف-الترخيص بالمثل CC BY-SA 2.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف-الترخيص بالمثل CC BY-SA 2.5
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف-الترخيص بالمثل CC BY-SA 3.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف-الترخيص بالمثل CC BY-SA 4.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف-منع الاشتقاق CC BY-ND 1.0
المشاع الإبداعي نَسب المُصنَّف-NoDer

اقرأ أيضا