فوائد وأضرار الفول الصحية والغذائية

الفول

معنى الفول

وصف وشكل نبات الفول

النبات 

نبات الفول عبارة عن عشب سنوي منتصب يصل طوله إلى 3-4 أقدام (90-120 سم). السيقان رباعية الزوايا، ومجردة، وسميكة، وخضراء مزرقة، وارتفاعها 6 أقدام، ومربعة الشكل عند المقطع العرضي.

أوراق الفول 

يحمل النبات أوراقًا خضراء رمادية مزرقة يبلغ طولها حوالي 10-25 سم بشكل مثلث إلى بيضوي. يبلغ طول الوريقات 4-10 سم وعرضها 1-4 سم ولها شكل بيضاوي إهليلجي.

أزهار الفول

الزهور بيضاء مع نقاط سوداء، يبلغ طولها حوالي 1-2.5 سم وتعطي قرونًا كفاكهة.

قرون الفول 

القرون بطول 5-10 سم وقطر 1 سم. القرون سميكة وواسعة ومصنوعة من الجلد. قد يكون لونها أخضر فاتح عندما تكون صغيرة وبنية مسودة عند النضج، وتحتوي كل منها على 3 إلى 8 بذور.

بذور الفول

 البذور بيضاوية إلى مستطيلة الشكل، قطرها 1-3 سم ويتراوح لونها بين الأبيض والأصفر والأخضر والأحمر الوردي. 

فوائد الفول

يساعد في علاج مرض باركنسون

يرتبط مرض باركنسون بضعف الأداء الحركي. يزيد الفول من مستويات L-dopa، وهي مادة كيميائية تعمل على تحسين الأداء الحركي ( المصدر ). تعمل هذه المادة الكيميائية أيضًا كناقل عصبي (وسيط كيميائي أو جزيء   إشارة تطلقه الخلايا العصبية والتي بدونها لا يمكن لجسمنا أن يعمل) ويخفف من أعراض مرض باركنسون الأخرى. يعتقد الخبراء أن الفول يمكن أن يكون بديلاً فعالاً للأدوية الاصطناعية ( المصدر ).

يمكن أن يساعد تضمين الفول في نظامك الغذائي في الوقاية من مرض باركنسون تمامًا. حمض الفوليك الموجود في الفول مفيد جدا في هذا الصدد. في الدراسات التي أجريت، وجد أن المرضى الذين يعانون من مرض باركنسون يعانون من نقص حمض الفوليك ( 4 ). على الرغم من أن هناك ما يبرر إجراء المزيد من الأبحاث، إلا أن دور حمض الفوليك في إدارة مرض باركنسون أمر مشجع.

تظهر بعض الدراسات أن الفول يمكن أن يساعد في علاج الاكتئاب أيضًا. يمكن لجسمك تحويل L-dopa إلى الدوبامين، وهو الهرمون المرتبط بالمزاج الجيد.

يمنع العيوب الخلقية

مرة أخرى بفضل حمض الفوليك الموجود في الفول، يمنع هذا الحمض الغذائية العيوب الخلقية عند الأطفال حديثي الولادة وهو ضروري في النظام الغذائي للمرأة الحامل. تشير الدراسات إلى أن معظم النساء لا يحصلن على ما يكفي من حمض الفوليك الغذائي، وهذا أمر مثير للقلق. تحتاجين إلى 400 ميكروغرام من هذا الحمض كل يوم، وفي أوقات الحمل، تصل هذه الجرعة إلى 600 ميكروغرام.

اثنان من العيوب الخلقية الرئيسية التي يمكن أن يمنعها حمض الفوليك هما السنسنة المشقوقة (التطور غير الكامل للحبل الشوكي) وانعدام الدماغ (النمو غير المكتمل لأجزاء من الدماغ).

هل تعلمين أن نمو الطفل يكون أسرع في الأسابيع الأولى من الحمل - وغالبًا ما يكون هذا هو الوقت الذي يسبق أن تعلمي أنك حامل ( 5 )؟ يساعد حمض الفوليك الموجود في الفول أيضًا على منع الإجهاض، والولادة المبكرة، وانخفاض الوزن عند الولادة.

ننصحك أيضًا بتناول مكملات حمض الفوليك بالإضافة إلى الفول لأنه من الصعب قياس كمية حمض الفوليك التي تتناولها من خلال النظام الغذائي وحده ( المصدر ).

كما أن كمية حمض الفوليك في الأطعمة تتغير مع طرق الطهي والتخزين. تأكد من اختيار علامة تجارية موثوقة للمكملات الغذائية – يرجى التحدث إلى أخصائي التغذية أو مقدم الرعاية الصحية الخاص بك للحصول على مزيد من التفاصيل حول هذا الأمر.

إذا كنت تتساءلين عن كمية حمض الفوليك التي يجب أن تستهلكيها في كل حالة من حالات الحمل، فقد يساعدك هذا الجدول.

تحذير: أبلغت بعض الحوادث عن حالات انحلال الدم الفولي | Favism. (شكل من أشكال فقر الدم) عند الرضع بعد أن تناولت الأمهات الفول قبل الولادة ( 7 ). لذا، يرجى استشارة الطبيب قبل تناول الفول خلال هذه الفترة.

يعزز صحة القلب

للمغنيسيوم الموجود في الفول دورًا يلعبه في صحة القلب والأوعية الدموية. يمكن أن تخفض المغذيات مستويات ضغط الدم، وهو أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب في الولايات المتحدة اليوم. كما تساعد الألياف الموجودة في الفول أيضًا، حيث تساعد الألياف القابلة للذوبان في الفول على خفض مستويات الكوليسترول السيئ في الدم.

يمد الجسم بالطاقة

فيتامينات ب مهمة لاستقلاب الطاقة، ويلعب حمض الفوليك دورًا حاسمًا في هذا الجانب. يعد الفول أيضًا مصدرًا جيدًا للحديد، وهو ضروري لجسمنا لإنتاج خلايا الدم الحمراء وعملة الطاقة الخاصة بها، ATP (الأدينوزين ثلاثي الفوسفات). نعلم جميعًا التعب الذي يمكن أن يسببه نقص الحديد .

يمكن للألياف الموجودة في الفول أيضًا أن تشعرك بالشبع بسرعة. وهذا يعني أنه يؤدي إلى زيادة تدريجية في مستويات السكر في الدم، مما يوفر إمدادات ثابتة من الطاقة.

يمنع هشاشة العظام

عنصر غذائي آخر في الفول هو المنغنيز. يزيد المنغنيز من كتلة العظام، ويمنع هشاشة العظام ( وهي حالة تصبح فيها العظام ضعيفة وهشة وأكثر عرضة للكسور بسبب فقدان كثافة العظام وكتلة العظام. )ويساعد على تقليل نقص الكالسيوم .

إن إدراج المنغنيز في النظام الغذائي يمكن أن يمنع أيضًا التهاب المفاصل.

يعزز المناعة

يساعد النحاس الموجود في الفول في الحفاظ على خلايا الدم البيضاء بحالة صحية. تدمر خلايا الدم هذه مسببات الأمراض وتزيل الجذور الحرة (الذرات شديدة التفاعل أو غير المستقرة التي تسبب تلف الخلايا والمرض وترتبط بمجموعة من الأمراض، مثل إعتام عدسة العين والسرطان) 

ومن المهم أن نعرف أن الجسم لا يستطيع إنتاج خلايا الدم البيضاء من تلقاء نفسه. ولهذا السبب تحتاج إلى النحاس. بدون خلايا الدم البيضاء، يصبح جسمك عرضة للعدوى والمرض، ولهذا السبب يعد النحاس ضروريًا للحفاظ على مناعة قوية . تظهر الدراسات أيضًا كيف يمكن أن تساهم حبوب الفول في صحة المناعة لدى البشر ( المصدر ).

الفول مفيد لتخفيف الوزن الزائد

تعتبر حبوب الفول خيارًا مثاليًا عندما يتعلق الأمر بتحقيق أهدافك في إنقاص الوزن لأنها تحتوي على قدر عالي من البروتين والألياف. توفر حصة 100 جرام 26.1 جرامًا من البروتين و25 جرامًا من الألياف، وكلاهما يعزز الشبع ويقلل من تناول السعرات الحرارية ويساعد في إدارة الوزن ( المصدر ). البروتين يحفز الشعور بالامتلاء، مما يقلل من استهلاك الغذاء بشكل عام. للفول مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (GI) والذي قد يؤدي إلى استقرار مستويات السكر في الدم، وهو أمر بالغ الأهمية للتحكم في الوزن ( 10 ).
بالإضافة إلى ذلك، فإن اتباع نظام غذائي متوازن ونمط حياة نشط يمكن أن يساهم في فقدان الوزن بشكل فعال.

القيم والحقائق الغذائية للفول 

ما هو الملف الغذائي للفاصوليا؟

حمض الفوليك هو العنصر الغذائي الأكثر وفرة في الفول. وتشمل العناصر الغذائية القوية الأخرى المنغنيز والنحاس والفوسفور والمغنيسيوم والحديد. الفاصوليا هي أيضا عالية جدا في الألياف الغذائية.

أضرار الفول

ما هي الآثار الجانبية للفول؟

غير مناسب للنساء الحوامل

الإفراط في تناول الفول من قبل الأم الحامل قد يسبب انحلال الدم الفولي | Favism عند الوليد. قد يكون هذا بمثابة مفاجأة – حيث يُنصح باستخدام الفول في كثير من الأحيان أثناء الحمل. وبالتالي، من الآمن دائمًا مراجعة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك.

قد يسبب الاكتئاب

يمكن أن يؤدي وجود L-dopa الزائد في الدم إلى نقص فيتامين B6، وهذا بدوره يمكن أن يسبب الاكتئاب. تحقق مع طبيبك. يرجى أيضًا تجنب الفول إذا كنت تتناول بالفعل مثبطات أوكسيديز أحادي الأمين (MAOIs) لعلاج الاكتئاب.

يسبب انحلال الدم الفولي | Favism /أو نقص G6PD

ويسمى أيضًا نقص هيدروجيناز الجلوكوز 6 فوسفات، حيث تتحلل خلايا الدم الحمراء بسبب العدوى أو الإجهاد، ويمكن أن تتفاقم هذه الحالة عند تناول الفول. إذا كنت تعاني من هذه الحالة، فيرجى تجنب الفول ( المصدر ).

وفقًا لتقارير المسح العالمي، يؤثر مرض G6PD على أكثر من 400 مليون شخص في جميع أنحاء العالم، ويؤثر على 5٪ إلى 30٪ من السكان في أفريقيا والشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا. وتشير التقديرات أيضًا إلى أن 10-14% من الذكور الأمريكيين من أصل أفريقي مصابون بهذه الحالة في الولايات المتحدة.

هل تعلم؟

يعد نقص  G6PD   (انحلال الدم الفولي | Favism.)هو عيب الإنزيم البشري الأكثر انتشارًا والذي يؤثر على 400 مليون شخص على مستوى العالم. وهو شائع بين الرجال والناس في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ( المصدر ).

أسئلة شائعة حول الفول

هل يمكنك تناول الفول النيئ؟

نعم، يمكنك تناول الفول نيئًا، ولكن من الأفضل طهيه، خاصة من حيث الهضم ومحتوى الليكتين.

ما هو الفرق بين حبوب الفول وحبوب ليما؟

وعلى الرغم من أنهم ينتميان إلى نفس العائلة، إلا أنهم يختلفان من حيث الملمس وعملية الطهي. ليس من الضروري تقشير حبوب ليما. كما أن حبوب ليما ليست أكثر صلابة مثل الفول بعد طهيها.

هل الفول مضاد للالتهابات؟

نعم، الفول له خصائص مضادة للالتهابات. يمكن أن تساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي وقد تساعد في إدارة حالات التهابات الجهاز الهضمي ( المصدر ).

هل يمكن لمرضى السكري تناول الفول؟

نعم، الفول مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري لأنه يمكن أن يخفض مستويات الجلوكوز في الدم ويمنع أمراض القلب ( المصدر ).

المصادر