فوائد الجرز الأبيض وأضراره الصحية 

الجزر الأبيض

الجَزَر الأبْيَض (Parsnip) ينتمي إلى الفصيلة الخيمية (Apiaceae)، ويُصنف ضمن جنس الباستناكا (Pastinaca). وهو في الواقع قريب للجزر والبقدونس والكرفس والكمون والشبت وجذر البقدونس. يتميز هذا النبات بجذره الوتدي الحلو العصاري الذي ينمو تحت الأرض والذي يعتبر من الخضراوات الجذرية اللذيذة ذات القيمة الغذائية الغنية. فهو غني بالألياف الغذائية وفيتامين ج، مما يساعد في علاج العديد من الأمراض. يُفيد الجزر الأبيض صحتك بطرق عديدة، فهو يُعزز صحة القلب، ويقي من العيوب الخلقية، ويُحسّن الهضم، ويُعزز المناعة، ويُحارب فقر الدم. يُمكنك تحضير العديد من الوصفات البسيطة باستخدام الجزر الأبيض في المنزل بسهولة. مع ذلك، قد يُسبب طفحًا جلديًا وبثورًا، ويؤثر سلبًا على الخصوبة ووزن الجسم لدى بعض الأشخاص. لذا، يُنصح بتناوله باعتدال واستشارة طبيبك في حال حدوث أي طارئ.

معنى الجزر الأبيض

وصف وشكل نبات الجزر الأبيض

الجزر الأبيض (Pastinaca sativa) هو نبات عشبي ثنائي الحول ينتمي للفصيلة الخيمية، يُزرع لأجل جذره الوتدي الصالح للأكل الذي يشبه الجزر الفاتح اللون. ينمو في المناخ المعتدل البارد، ويُفضل الأماكن المشمسة أو شبه المظللة. تُعد التربة الطينية الخصبة الرطبة إلى المتوسطة الرطوبة مثالية لنموه الأمثل. يتراوح ارتفاع النبات بين 0.6 إلى 1.5 متر، ويمتلك جذرًا وتديًا عميقًا سميكًا لحميًا يصل طوله إلى 10-23 سم. له ساق قائمة ملساء إلى قليلة الزغب، مضلعة ومتثلمّة، تتوجها وريقة من الأوراق. الأوراق ريشية مفردة أو مزدوجة، بأوراق صغيرة عريضة بيضاوية، أحيانًا مفصصة وحافتها مسننة، ويصل طولها إلى 40 سم. تكون الأوراق الصغيرة صفراء-خضراء، لامعة، مستطيلة، خشنة التسنين، وماسية الشكل. تظهر الأزهار الصفراء في خيمات مركبة رخوة يتراوح قطرها بين 10 إلى 20 سم، وتزهر من يونيو إلى سبتمبر. تتحول الأزهار لاحقًا إلى ثمار انشقاقية (schizocarps) بيضاوية مسطحة، ذات أجنحة ضيقة وأسلوب قصير منتشر، لونها أصفر قش إلى بني فاتح، ويبلغ طولها 4-8 ملم. البذور عادة بنية فاتحة، بيضاوية أو كروية، ضيقة الجناح.

فوائد الجزر الأبيض

الجزر الأبيض من الخضراوات الجذرية الغنية بالعناصر الغذائية. يُزرع حول العالم منذ قرون، وهو قريب الشبه بالجزر. تُعزى فوائد الجزر الأبيض إلى قيمته الغذائية الغنية. يُساعد هذا النبات الجذري على تعزيز صحة القلب، والوقاية من العيوب الخلقية، وتحسين الهضم، وتعزيز وظائف الجهاز المناعي. تستكشف هذه المقالة الفوائد الصحية للجزر الأبيض، وقيمته الغذائية، ووصفاته، وآثاره الجانبية المحتملة. تابع القراءة.

كيف يمكن للجزر الأبيض أن يفيد صحتك؟

يمكن أن يعزز صحة القلب

يُعدّ الجزر الأبيض مصدرًا غنيًا بالبوتاسيوم، وهو معدنٌ ذو فوائد عظيمة للقلب. كما يُعدّ تناول كمية كافية من البوتاسيوم أمرًا بالغ الأهمية للوقاية من السكتات الدماغية وأمراض القلب التاجية ( المصدر ).

وتشير الدراسات أيضًا إلى أن زيادة تناول البوتاسيوم يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 17% ويزيد متوسط ​​العمر المتوقع بأكثر من 5 سنوات.

كما تم تحديد انخفاض تناول البوتاسيوم كعامل خطر لارتفاع ضغط الدم ( المصدر ). ونظرًا لاحتواء الجزر الأبيض على هذا المعدن بكثرة، فإن تناوله يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات ضغط الدم، وبالتالي تجنب أمراض القلب.

يمكن للألياف القابلة للذوبان في الجزر الأبيض أن تساعد في مكافحة أمراض القلب لأنها يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول الضار.

منع العيوب الخلقية

شاترستوك

يعد الجزر الأبيض أيضًا مصدرًا جيدًا لحمض الفوليك، وهو عنصر غذائي مهم يساعد في منع العيوب الخلقية عند الأطفال حديثي الولادة.

تشير بعض الدراسات إلى أن حمض الفوليك (أو الفولات) يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالعيوب الخلقية في الحبل الشوكي والدماغ بنسبة تصل إلى 70% ( المصدر ). أخطر هذه العيوب الخلقية هو السنسنة المشقوقة، حيث يولد الطفل بجزء من الحبل الشوكي خارج الجسم.

يمكن أن يعزز الهضم

بفضل وجود الألياف القابلة للذوبان، يُعدّ الجزر الأبيض غذاءً مثاليًا للتخلص من مشاكل الهضم. تُساعد الألياف القابلة للذوبان على تقليل خطر الإصابة بالإمساك، إذ تحتفظ بالماء وتتحول إلى هلام أثناء الهضم ( المصدر ).

يمكن أن يحسن المناعة

الجزر الأبيض غني بفيتامين ج، وهو عنصر غذائي يساعد على تعزيز المناعة ( المصدر ). تشير الدراسات إلى أن فيتامين ج يعزز جهاز المناعة، وقد ارتبط نقصه بضعف المناعة. كما يُعد فيتامين ج مهمًا في تكوين الكولاجين، وبالتالي فهو عنصر غذائي حيوي لصحة البشرة والشعر والأظافر.

كما وجد أن تناول مكملات فيتامين سي يعالج الالتهابات الجهازية والجهاز التنفسي ( المصدر ).

قد يحارب فقر الدم

يعتبر الجزر الأبيض غنيًا بحمض الفوليك - وتُظهر الدراسات أن العلاج بحمض الفوليك يمكن أن يساعد في مكافحة فقر الدم الضخم الأرومات ( المصدر ).

قد يعزز صحة العظام

يتميز الجزر الأبيض باحتوائه على كمية وفيرة من المعادن الحيوية - المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والمنجنيز، وهي ضرورية لنمو العظام ( المصدر ). يُعد الكالسيوم والفوسفور أساسيين في تعزيز كثافة العظام وبنيتها، ومنع الكسور، وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام ( المصدر ). بالإضافة إلى ذلك، وكما تدعمه الأبحاث، يلعب المغنيسيوم دورًا إيجابيًا في تكوين بنية العظام ( المصدر ).

قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان

يُظهر الجزر الأبيض خصائص وقائية من السرطان، مدعومةً بأبحاث حديثة تُظهر آثاره المضادة للالتهابات. تكشف الدراسات عن وجود الفالكارينول، وهو مُكوّن فعّال في الجزر الأبيض، والذي ثَبُتَ أنه يُحدِث خلايا سرطانية في القولون ويقضي عليها ( المصدر ). لذا، فإنّ إدراج هذه الخضار في نظامك الغذائي قد يُقلّل من خطر الإصابة بسرطان القولون.

هذه هي الفوائد الجمة التي يمكن أن تعود عليك من إضافة الجزر الأبيض إلى نظامك الغذائي. وكما ذكرنا، يعود كل هذا إلى القيمة الغذائية لهذا النبات الجذري.

الملف الغذائي للجزر الأبيض

المصدر: قواعد بيانات تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية

مع هذه القيمة الغذائية المذهلة، من منا لا يرغب في جعل الجزر الأبيض جزءًا من نظامه الغذائي اليومي؟ تعرّف على الوصفات في القسم التالي.

وصفات الجزر الأبيض

بفضل تنوعه، يُعدّ الجزر الأبيض بديلاً مغذياً للبطاطس في العديد من الأطباق. يُبرز التحميص حلاوته الطبيعية، مما يُضفي عليه نكهة مقرمشة وغنية. يُمكنك هرسه بسهولة للحصول على هريس كريمي، مثالي للحوم المشوية. كما تُضفي حلاوته الخفيفة عمقاً على الحساء واليخنات. 

لا تتردد في إطلاق العنان لإبداعك! جرّب استبدال البطاطس بالجزر الأبيض في وصفاتك المفضلة، فقد تُفاجأ بمدى فعاليتها. على سبيل المثال، يُعدّ الجزر الأبيض المقلي بديلاً لذيذًا وصحيًا للبطاطس المقلية التقليدية. يمكنك أيضًا تحميصه مع خضراوات جذرية أخرى كالجزر والبطاطا الحلوة للحصول على طبق جانبي غني بالعناصر الغذائية.

فيما يلي بعض وصفات الجزر الأبيض اللذيذة التي من المؤكد أنك ستستمتع بها، مما يضيف لمسة غذائية إلى وجباتك.

هريس الجزر الأبيض

مكونات

• 1 رطل من الجزر الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة
• ½ كوب من الكريمة الثقيلة
• ½ كوب من الحليب بنسبة 2% (يمكن استخدام الحليب كامل الدسم)
• 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة
• ملح كوشير

كيفية التحضير

1. أغلي الجزر الأبيض والقشدة والحليب والثوم والزبدة في قدر متوسط ​​الحجم.
2. خفّض الحرارة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة حتى ينضج الجزر الأبيض تمامًا. قد يستغرق ذلك من ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
3. اكشف الغطاء واستمر في الطهي حتى ينخفض ​​مستوى السائل إلى النصف. قد يستغرق ذلك حوالي 5 دقائق.
4. تبلي بالملح ثم اخلطيها في الخلاط حتى تحصلي على خليط ناعم.

الجزر الأبيض المقلي بالزبدة

مكونات

• 6 جزر أبيض مقشر ومقطع إلى أرباع بالطول
• نصف ملعقة صغيرة من ملح التوابل
• ½ كوب من الزبدة العضوية المذابة
• ¼ كوب من الطلاء متعدد الأغراض

كيفية التحضير

1. غطِّ الجزر الأبيض بالماء في قدر كبير. اغليه على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا. صفِّ الماء.
2. امزج الدقيق والملح المتبل في كيس بلاستيكي. اغمس الجزر الأبيض في الزبدة ثم ضعه في الكيس. رجّ الكيس جيدًا لتغطية الجزر الأبيض بالدقيق المتبل.
3. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، سخّن الزبدة. عندما تبدأ الزبدة بالاشتعال، أضف الجزر الأبيض.
4. استمر في الطهي، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتحول جميع الجوانب إلى اللون البني الذهبي.

في استطلاع رأي أُجري على 1640 بالغًا في بريطانيا العظمى، سُئل المشاركون عن طبقهم المفضل من اللحوم المشوية يوم الأحد. فضّل 49% منهم الجزر الأبيض المشوي، و2% الجزر الأبيض المسلوق، بينما اختارت الأغلبية (89%) البطاطس المشوية. أما الخيارات الأخرى الأكثر تفضيلًا فكانت المرق، وبودينغ يوركشاير، والبروكلي المسلوق، وغيرها.

أضرار الجزر الأبيض

هل للجزر الأبيض أي آثار جانبية؟

قد يُسبب الجزر الأبيض حساسية لدى بعض الأشخاص. وقد يُصاب هؤلاء أيضًا بالتهاب الجلد التماسي. ومن الآثار الجانبية المحتملة الطفح الجلدي أو الشعور بحرقة في الشفتين والفم والحلق. في حال ظهور أيٍّ من هذه الآثار، يُرجى التوقف عن تناوله واستشارة الطبيب.

تجنب أوراق الجزر الأبيض. التزم بالجذور فقط، فقد تُسبب الأوراق تقرحات جلدية.

تجنب الجزر الأبيض البري. يوجد في المناطق المفتوحة والحقول والمراعي. أزهاره خضراء مصفرة تظهر في عناقيد على شكل مظلة، عادةً في شهري يونيو ويوليو. تجنبه تمامًا لأنه سام. وُجد أن الماشية التي تأكل الجزر الأبيض البري تعاني من آثار سلبية على خصوبتها ووزنها ( المصدر ).

أسئلة شائعة حول الجزر الأبيض

هل الجزر الأبيض أفضل من البطاطس؟

ربما. يحتوي الجزر الأبيض على نسبة أعلى من الألياف الغذائية والمعادن، مثل الفوسفور والزنك والنحاس والمغنيسيوم. كما يحتوي على فيتامينات ب1، ب5، ك، هـ، وحمض الفوليك. ومع ذلك، لا يمكن الاستهانة بفوائد البطاطس ، فهي مصدر جيد للبوتاسيوم والحديد وفيتامينات ب3، ب6، وج، ولها مؤشر جلايسيمي منخفض ( المصدر )، ( المصدر ).

هل يعتبر الجزر الأبيض غذاءً خارقًا؟

نعم. يُعدّ الجزر الأبيض مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن، مما يجعله غذاءً فائقًا غنيًا بالعناصر الغذائية.

هل الجزر الأبيض مضاد للالتهابات؟

نعم. يحتوي الجزر الأبيض على مركبات مثل الأنجليسين ذات خصائص مضادة للالتهابات. وهو يثبط إنتاج أكسيد النيتريك في الخلايا البلعمية ( المصدر ).

هل الجزر الأبيض أكثر صحة من الجزر؟

ربما. يحتوي الجزر الأبيض على نسبة صوديوم أقل بنسبة 85.5% مقارنة بالجزر ويحتوي على المزيد من الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والزنك والفوسفور ( المصدر )، ( المصدر ).

هل الجزر الأبيض مفيد لمرض التهاب المفاصل؟

ربما. وفقًا لشهادات غير مؤكدة، قد تساعد مركبات الجزر الأبيض المضادة للالتهابات في تخفيف التهاب المفاصل.

أيهما أفضل: اللفت أم الجزر الأبيض؟

الجزر الأبيض. وهو أغنى بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية من اللفت ( المصدر )، ( المصدر ).

هل الجزر الأبيض مفيد لإنقاص الوزن؟

ربما. يحتوي الجزر الأبيض على سعرات حرارية أقل وهو أغنى بالألياف الغذائية. قد يساعدك محتوى الألياف على الشعور بالشبع وتقليل الوزن ( المصدر )، ( المصدر ).

هل الجزر الأبيض يحتوي على نسبة عالية من السكر؟

نعم. يحتوي الجزر الأبيض على حوالي 7.5 غرام من السكر لكل 100 غرام ( المصدر ).

هل الجزر الأبيض مناسب لنظام الكيتو الغذائي؟

لا. إن المحتوى العالي من الكربوهيدرات في الجزر الأبيض يجعله غير مناسب لنظام الكيتو الغذائي ( المصدر ).

الخلاصة

النقاط الرئيسية

• يعتبر الجزر الأبيض، وهو من الخضروات الجذرية، مصدرًا للألياف ويحتوي على البوتاسيوم وحمض الفوليك.
• يمكن أن تساعد هذه الخضار في تعزيز صحة قلبك، ومنع العيوب الخلقية، وتحسين الهضم، وتعزيز وظيفة الجهاز المناعي.
• قد يسبب الجزر الأبيض الحساسية لدى بعض الأشخاص، وتكون الأعراض الشائعة هي الطفح الجلدي أو الشعور بالحرقان على الشفاه والفم والحلق.

المصادر