ما هي فوائد وأضرار نشا الكاسافا (التابيوكا، تبيوكة Tapioca) للصحة والوزن؟

نشا الكاسافا (التابيوكا)

نشا الكاسافا والمعروف باسم التابيوكا(Tapioca)هي نوع من المنتجات الغذائية المشتقة من نبات الكاسافا (Manihot esculenta )، والذي يُزرع بشكل رئيسي في أمريكا الجنوبية وأفريقيا وآسيا. يتم استخراج التابيوكا من جذور الكاسافا عن طريق عملية تشمل التقشير، والغسيل، والطحن، والتجفيف. على المستوى الكيميائي، التابيوكا تتكون بشكل أساسي من الكربوهيدرات، وتحديداً النشا، ويستخدم كمصدر رئيسي للطاقة. نشا التابيوكا يتميز بقدرته على تحمل درجات الحرارة العالية، مما يجعله مثالياً للاستخدام في الطهي والخبز. لذلك تستخدم التابيوكا في العديد من الثقافات، كمكون أساسي في للكثير من الأطباق، بما في ذلك الحلويات والخبز وحتى المشروبات. كما أنها تستخدم أيضاً كمادة مثخنة في الأطعمة والصلصات.

معنى نشا الكاسافا (التابيوكا)

وصف وشكل نشا الكاسافا (التابيوكا)

يتم إنتاج التابيوكا عن طريق عصر السائل من جذور الكسافا المطحونة. يُترك السائل بعد ذلك ليتبخر، تاركًا وراءه مسحوق التابيوكا الناعم.
يستخدم نشا الكاسافا (التابيوكا) كعامل سماكة (مثخن) في الحساء والصلصات لأنه يتمتع بنكهة محايدة وقوة تبلور قوية. اللآلئ هي الشكل الأكثر شيوعًا للتابيوكا، وهي غير شفافة عندما تكون نيئة، ولكنها تصبح شفافة عند طهيها في الماء المغلي. يمكنك العثور على التابيوكا في القسم الأغذية الخالية من الغلوتين في محلات السوبر ماركت ومتاجر المواد الغذائية.

كلمة التابيوكا مشتقة من كلمة Tipi'óka، والتي تعني الرواسب أو التخثر في لغة توبي، وتشير إلى رواسب النشا التي يتم الحصول عليها أثناء الاستخراج.

فوائد نشا الكاسافا (التابيوكا)

قد يحسن عملية الهضم

نشا الكاسافا (التابيوكا) سهل الهضم ويؤذي القناة الهضمية لأنه ليس التهابيًا بطبيعته. وهذا يسمح له بالمساعدة في تخفيف ومنع مشاكل الجهاز الهضمي الشائعة في أنواع الدقيق والمكثفات الأخرى. إلى جانب ذلك، فإن الألياف الموجودة في نشا الكاسافا (التابيوكا) قد تساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي. تشير مراجعة نشرت في المجلة العالمية لأمراض الجهاز الهضمي إلى أن تناول الألياف الغذائية قد يزيد من تكرار عملية التخلص من البراز لدى الأشخاص الذين يعانون من الإمساك ( المصدر ). علاوة على ذلك، فإن تناول كميات كبيرة من الألياف قد يقلل أيضًا من خطر الإصابة بسرطان القولون distal colon cancer ( المصدر ).

يساعد على زيادة الوزن

في بعض الأحيان تكون فيها زيادة الوزن ضرورية سواء كان ذلك لتحقيق أهداف اللياقة البدنية الشخصية أو لتحسين الصحة.  يحتوي كوب من نشا الكاسافا (التابيوكا) على أكثر من 500 سعرة حرارية وحوالي 135 جرامًا من الكربوهيدراتأحد الجوانب الأكثر فائدة لاستخدام نشا الكاسافا (التابيوكا) لزيادة الوزن هو حقيقة أنه لن يسبب زيادة في نسبة الكوليسترول كما تفعل الوسائل الأخرى لزيادة الوزن.

 قد يعزز صحة القلب

نشا الكاسافا لا يحتوي على دهون مشبعة. وجدت التجارب طويلة المدى أن تقليل تناول الأحماض الدهنية المشبعة قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مجتمعة بنسبة 21 بالمائة ( المصدر ). وجدت دراسة أخرى أن مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة والقلويدات الموجودة في الكسافا تساعد في إدارة مضاعفات القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك أمراض القلب.  علاوة على ذلك، فإن الألياف مضادة لخلل الدهون (anti-dyslipidemic) – فهي تساعد على تقليل خطر ارتفاع مستويات الكوليسترول بشكل غير طبيعي في الدم. ويساهم هذا أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ( المصدر ). ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لفهم تأثير وألية عمل نشا الكاسافا (التابيوكا) لدى البشر وكيف تساعد القلب والجهاز المناعي.

خالي من الغلوتين

وفقًا للأبحاث، يعاني واحد من كل 141 شخصًا في الولايات المتحدة 0.711% من الاضطرابات الهضمية: الدَّاء البطني (الزُّلاقي) Celiac disease هو عدم تحمُّل وراثي للغلوتين (بروتين يُوجَد في القمح والشعير والجاودار) ( المصدر ).  نشا الكاسافا (التابيوكا) خالي من الحبوب والجلوتين والقمح وهو الخيار الأفضل للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. ولذلك فهو أفضل بديل لدقيق القمح في الخبز. 

الحقائق والقيم الغذائية لنشا الكاسافا (التابيوكا)

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن كوبًا واحدًا (152 جرامًا) من التابيوكا اللؤلؤية الجافة يحتوي على ( المصدر ):

أضرار نشا الكاسافا (التابيوكا)

لا توجد تقارير موثقة عن الآثار الجانبية للتابيوكا. ومع ذلك، فإن استهلاك منتجات الكسافا المعالجة أو المحضرة بشكل غير صحيح يمكن أن يكون خطيرًا لأنها قد تحتوي على جليكوسيدات السيانوجين cyanogenic glycosides (التي يمكن أن تسبب تسمم السيانيد) ( المصدر ). علاوة على ذلك، تم الإبلاغ عن العديد من الوفيات في نيجيريا بعد تناول الكسافا المصنعة بشكل غير صحيح ( المصدر ). وجدت دراسة أجراها مستشفى فارو المركزي (البرتغال) أنه قد يسبب أيضًا مرضًا عصبيًا يسمى الكونزو يؤثر على وظائف المخ العادية ( المصدر ). قد تسبب الكسافا أيضًا الحساسية المفرطة anaphylaxis (رد فعل تحسسي خطير) لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاتكس بسبب التفاعل المتبادل cross-reactivity ( المصدر ).  لنشا التابيوكا مؤشر نسبة السكر في الدم (glycemicinde) مرتفع الأمر الذي يمكن أن يسبب ارتفاعًا كبيرًا في الأنسولين وسكر الدم، وبالتالي قد تكون غير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو مقدمات هذا المرض.

أسئلة شائعة حول نشا الكاسافا (التابيوكا)

هل يمكن أن يساعد نشا الكاسافا (التابيوكا) على إنقاص الوزن؟

لا، نشا التابيوكا لا يساعد على إنقاص الوزن. بدلاً من ذلك، قد يساعد في زيادة الوزن الصحي بسبب محتواه العالي من الكربوهيدرات دون إضافة أي كوليسترول غير صحي.

هل التابيوكا مفيد للمعدة وللقولون؟

نعم. نشا التابيوكا مفيد للمعدة ويمكن أن يؤدي تناوله إلى تحسين أعراض متلازمة القولون العصبي ( IBS ) ( المصدر ). 

هل نشا التابيوكا جيد لارتفاع ضغط الدم؟

على الرغم من عدم وجود صلة مباشرة بين استهلاك نشا التابيوكا وضغط الدم، إلا أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم ويمكن أن يكون خيارًا جيدًا كغذاء أساسي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

هل التابيوكا مفيد لأمراض الكلى؟

يمكن تضمين الأطعمة النشوية النباتية المصنعة مثل التابيوكا لتبسيط النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض الكلى المزمن. ومع ذلك، يجب أيضًا مراعاة كمية الاستهلاك وتكراره عند تناول التابيوكا لعلاج مشاكل الكلى ( المصدر ).

هل نشا التابيوكا جيد للقرحة؟

نشا التابيوكا هو طعام منخفض الحموضة وأقل تسببا في تهييج البطانة الداخلية للمعدة. ونتيجة لذلك، يمكن أن يكون طعامًا آمنًا عند الإصابة بالقرحة. لقد أجريت دراسات حول ما إذا كان نشا التابيوكا فعالاً في شفاء القرحة وما زالت مفتوحة للبحث

المصادر